2024_2025学年高中生物专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用教案新人教版选修1.docVIP

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果胶酶在果汁生产中的作用

一、【课题目标】

（一）学问与技能

1、果胶酶的作用

2、理解、应用影响果胶酶活性的因素

3、提高学生的试验实力

（二）过程与方法

1、探究温度对果胶酶活性的影响

2、探究PH对果胶酶活性的影响

3、探究酶量大小对反应速度的影响

（三）情感、看法与价值观

通过试验探究酶的影响因素，培育学生的探究精神、创新精神和合作精神

二、【课题重点】温度和PH对果胶酶活性的影响

三、【课题难点】果胶酶的最适用量

四、【教学方法】启发式教学

五、【教学工具】多媒体课件

六、【教学过程】

（一）引入新课

在必修一中我们已经学过了酶的内容，那么，请同学们回忆究竟酶的特点？酶的本质？酶作用的场所在？1世纪教化网版权全部

（二）进行新课

1．基础学问

活动1：阅读“果胶酶的作用”，探讨并回答下列问题：

1.1果胶是谁的主要组成成分之一？

1.2果胶是由哪两部分构成？

1.3鉴别果胶的方法？

1.4在果汁加工中果胶会有什么影响？

1.5果胶酶是什么？

1.6果胶酶分解果胶的作用？

活动2：

阅读“酶的活性与影响酶活性的因素”，探讨并回答下列问题：

1．7什么酶的活性？

1．8酶的活性凹凸可用肯定条件下的酶促来表示，即单位时间、单位体积内或来表示。

1．9影响酶活性的因素有哪些？

活动3：阅读“果胶酶的用量”，探讨并回答下列问题：

1.9食品工业生产中最常用的果胶酶是通过产生。

1.10据影响酶活性的因素，在实际生产中我们如何获得果胶酶的最高活性？

2.试验设计

活动4：观看视频《果胶酶在果汁生产中的作用》回答问题：

2.1试验目的：

2.2试验原理：

2.3试验设计原则：

2.4试验操作流程：

2.5探究果胶酶用量

七【小结】

八【板书设计】

果胶酶在果汁生产中的作用

果胶：

果胶酶：

酶的活性及影响因素

试验设计：

探究温度对果胶酶活性的影响

探究PH对果胶酶活性的影响

探究果胶酶的用量

九【教学反思】

本节课从理论中设计了影响果胶酶活性的温度和PH的试验步骤，以及探究果胶酶的最适用量的试验设计步骤。没有组织学生亲自动手完成。但通过视频，将这一缺憾进行了弥补。