食品安全基础知识模拟题与答案.docx

食品安全基础知识模拟题与答案

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.反映食品卫生质量的微生物指标是（）

A、菌落总数

B、细菌菌相

C、优势菌

D、细菌种类

正确答案：A

2.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

正确答案：D

3.下列说法中，不正确的是（）。

A、监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，但不得对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次

B、监管部门对食品生产经营者的同一违法行为，不得给予二次以上罚款的行政处罚

C、食品是指各种供人食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品

D、食品生产经营者在食品安全法施行前已经取得相应许可证，该许可证继续有效

正确答案：A

4.食品生产许可证自发证日起，有效期为（）年。

A、5

B、4

C、3

D、2

正确答案：A

5.以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。

A、含氰苦杏仁

B、没有煮熟的豆浆

C、河豚鱼

D、发芽的大蒜

正确答案：D

6.《中华人民共和国食品安全法》体现了食品安全工作的新理念：（）

A、预防为主，风险管理，全程管控，社会共治

B、预防为主

C、预防为主、风险管理、全程控制

D、预防为主，风险管理

正确答案：A

7.下列说法，不正确的是（）。

A、取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所其生产的食品，不需要取得食品流通的许可

B、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得流通的许可，但必须取得食品生产许可

C、农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

D、从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当取得食品生产许可，食品流通许可，餐饮许可服务。

正确答案：B

8.在下列非致病的腐败菌中，哪种能在低温下生长繁殖，引起禽肉感官的改变（）

A、不动杆菌属

B、微杆菌属

C、气单胞菌属

D、假单胞菌属

正确答案：D

9.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

B、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

C、可根据经验按需添加

D、食品添加剂的贮藏应有专人管理

正确答案：C

10.在禽类产品中，下列哪项不得检出（）

A、金霉素

B、己烯雌酚

C、土霉素

D、四环素

正确答案：B

11.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是（）。

A、配料室与熟制车间可直接相通

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

D、清洁作业区与准清洁作业区共用

正确答案：B

12.根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

13.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

14.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有（）。

A、亚麻苦甘

B、秋水仙碱

C、皂苷

D、蛋白质

正确答案：C

15.食品中混入草籽属于（）

A、天然含有的污染物

B、化学性污染

C、物理性污染

D、生物性污染

正确答案：C

16.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产应当依法取得食品（）。

A、生产许可

B、流通许可

C、卫生许可

D、餐饮服务许可

正确答案：A

17.经常有不法商贩用甲醛、硼酸等物质处理水产品，其原因是（）。

A、让肉质更好

B、增加营养

C、防腐，使卖相更好看

D、可以使含水量提高从而增重

正确答案：C

18.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以（）。

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

19.下列属于食物中毒的范畴（）。

A、甲型肝炎

B、伤寒

C、肉毒中毒

D、暴饮暴食性胃肠炎

正确答案：C

20.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

21.