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基于超高压处理的脐橙-梨复合果汁工艺优化及体外消化的研究.pdf

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    中文摘要

    脐橙和梨具有产量大和味道鲜美的优势，鲜果内复含人体所必需的各类营养成

    分，经常食用有助于促进动脉血管软化、降低胆固醇、推动人体血液循环和新陈代

    谢，但其食用时间受季节性影响。基于上述研究背景，本课题选取脐橙和梨鲜榨果

    汁作为原料，将脐橙梨复合果汁作为研究对象，重点探究其基础配方、经过超高压-

    处理后的质量特性以及在体外模拟胃肠消化条件下的表现。以下为主要研究结果：

    （1）通过单因素实验和正交实验的方法，本研究对脐橙-梨复合果汁的基础配方

    进行优化。以感官评分为主要指标，分别对料液比、白

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