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中国食用菌圆园24，43（1）：81~88
悦晕缘猿原员园缘源/匝陨杂杂晕员园园猿原愿猿员园
第43卷第1期彤等：美味牛肝菌药用价值及产品开发现状
阅陨月蕴云哉晕郧陨韵云悦匀陨晕粤
贮运加工〉DOI：10.13629/j.cnki.53-1054.2024.01.013
食用菌预制菜的工艺配方研究及保质期预测*
1112周1杨21**
曹晶晶，罗晓莉，张微思，苟学磊，锫，宁，孙达锋
（1.华全国供销合作总社昆明食用菌研究所，云南昆明650221；
2.云南省食用菌产业发展研究院，云南昆明650221）
：，通过运用高温反压式杀菌技术和加速破
摘要为丰富食用菌预制菜产品种类并解决预制菜储藏和运输的问题
（，并预测了其常温储藏
坏性试验acceleratedshelf-lifetesting，ASLT），开发出了一种复配型食用菌预制菜配方
保质期。采用3种食用菌为主要原料制作食用菌配方预制菜，加入猪五花、胡萝卜等配料，通过单因素和正
交试验优化了其配方组成，获得了感官接受度较高的配方。配方组成为杏鲍菇200g、香菇150g、黑木耳50g、
猪五花70g、胡萝卜30g、香辣酱15g、食盐1.2g、蚝油1g。该配方产品通过真空包装、高温反压式杀菌
（121益，20min）和加速破坏性试验，预测在20益下的保质期为195.4d，满足常温储藏要求。通过对食用菌预
制菜生产工艺的研究，证明了常温储藏食用菌预制菜的可行性。
：；常温；保质期预测
关键词食用菌；预制菜；工艺配方
：：：
中图分类号S646.9文献标志码A文章编号1003-83102024）01-0081-08
ResearchonProcessingFormulaofanEdibleFungiPre-madeDish
andItsShelf-lifePrediction
1112121
CAOJingjing,LUOXiaoli,ZHANGWeisi,GOUXuelei,ZHOUPei,YANGNing,SUNDafeng
(1.KunmingEdibleFungiInstituteofAllChinaFederationofSupplyandMarketingCooperatives,Kunming650221,China;
2.YunnanAcademyofEdibleFungiIndustryDevelopment,
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