食品发酵考试模拟题与参考答案.docx

食品发酵考试模拟题与参考答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.酒精发酵罐人工清洗时，容易发生（）中毒事件。

A、O2

B、CO2

C、N2

D、酒精

正确答案：B

2.酵母菌细胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、几丁质

正确答案：C

3.糖无氧氧化时，不可逆转的反应产物是

A、乳酸

B、F－6－P

C、乙醇

D、甘油酸－3－P

正确答案：C

4.电器设备火灾宜用()灭火。

A、湿抹布

B、干粉灭火器

C、水

D、泡沫灭火器

正确答案：B

5.G+细菌细胞壁的结构为一层，含有的特有成分是（）

A、核蛋白

B、脂多糖

C、脂蛋白

D、磷壁酸

正确答案：D

6.细胞壁呈现三层结构的（）

A、细菌

B、链霉菌

C、酵母

D、放线菌

正确答案：C

7.配制好的盐酸溶液贮存于（）中。

A、白色磨口塞试剂瓶

B、棕色橡皮塞试剂瓶

C、试剂瓶

D、白色橡皮塞试剂瓶

正确答案：A

8.下列不属于微生物的特点的是（）

A、适应能力差

B、体积小，生长速度快

C、易变异

D、种类多，分布广

正确答案：A

9.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）

A、衰亡期

B、稳定期

C、对数期

D、适应期

正确答案：C

10.用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括:（）

A、孢子囊孢子

B、假根

C、顶囊

D、孢子囊

正确答案：C

11.有关用电操作正确的是（）。

A、使用正超过电器设备额定电压的电源供电

B、人体直接触及电器设备带电体

C、电器设备安装良好的外壳接地线

D、用湿手接触电源

正确答案：C

12.紫外线的穿透力低，仅适用于（）的灭菌。

A、表面灭菌

B、无菌室空间

C、培养间空间

D、A+B+C

正确答案：D

13.ＧＢ／Ｔ12707—1991是

A、地方标准

B、强制性标准

C、企业标准

D、推荐性标准

正确答案：D

14.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。

A、固体培养基

B、液体培养基

C、种子培养基

D、发酵培养基

正确答案：A

15.放线菌是一种（）

A、多核的原核微生物

B、多细胞的真核生物

C、无壁的原核微生物

D、单细胞真核生物

正确答案：A

16.若电器仪器着火不宜选用()灭火。

A、干粉灭火器

B、1211灭火器

C、泡沫灭火器

D、二氧化碳灭器

正确答案：C

17.一分子乙酰CoA经三羧酸循环彻底氧化后产物是：

A、草酰乙酸

B、草酰乙酸和CO2

C、CO2+H2O

D、CO2,NADH和FADH2

正确答案：D

18.大肠杆菌经革兰氏染色后,菌体应呈（）

A、无色

B、红色

C、紫色

D、黑色

正确答案：B

19.谷氨酸发酵最怕（）污染，难以防治，容易造成连续污染。

A、青霉菌

B、细短产气杆菌

C、芽孢杆菌

D、噬菌体

正确答案：D

20.细菌革兰氏染色性不同是由于（）

A、细胞核结构不同

B、细胞膜结构不同

C、细胞壁结构不同

D、中介体的有无

正确答案：C

21.构成丝状真菌营养体的基本单位是（）

A、菌丝体

B、有隔菌丝

C、无隔菌丝

D、菌丝

正确答案：D

22.原核微生物细胞核糖体大小为（）

A、50S

B、30S

C、70S

D、80S

正确答案：C

23.酵母菌属于（）微生物。

A、厌氧型

B、好氧型

C、微厌氧型

D、兼性厌氧型

正确答案：D

24.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。

A、三氧化二铝

B、过氧化物

C、金属钠

D、五氧化二磷

正确答案：A

25.噬菌体是一种感染（）的病毒

A、霉菌

B、原生动物

C、酵母菌

D、放线菌和细菌

正确答案：D

26.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）

A、加富培养基

B、普通培养基

C、鉴别培养基

D、选择培养基

正确答案：A

27.病毒的大小以下面哪种单位度量（）

A、nm

B、mm

C、mm

D、cm

正确答案：A

28.下列哪种物质抑制呼吸链的电子由NADH向辅酶Q的传递

A、抗霉素A

B、鱼藤酮

C、一氧化碳

D、硫化氢

正确答案：B

29.有关DNA的叙述哪项绝对错误

A、A＝T

B、G＝C

C、Pu=Py

D、A=G，T=C

正确答案：D

30.下列因素中主要影响蛋白质a-螺旋形成的是（）

A、脯氨酸的存在

B、甘氨酸的存在

C、碱性氨基酸的相近排列

D、酸性氨基酸的相近排列

正确答案：A

31.真菌和原生动物生活主要温度为（）。

A、大约50～60℃

B、接近100℃

C、5～10℃之间

D、接近室温

正确答案：D

32.主要在线粒体中进行的糖代谢途径是（）

A、糖原合成

B、糖异生

C、三羧酸循环

D、糖酵解

正确答案：C

33.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）