《产业园食堂运营管理方案》.pdf

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产业园食堂运营管理方案

目录

一、经营现状2

1、运营模式2

二、自营方案3

（一）基本配置3

（二）配合部门5

（三）工作流程管理5

（四）报餐、饭卡管理6

（五）投诉管理7

（六）成本费用预算7

三、外包管理方案8

（一）管理人员设置及职责8

（二）用餐人员8

（三）员工用餐标准9

（四）承包商选择9

（五）合作方式9

（六）设备采购10

（七）结款方式10

（八）消费方式10

（九）食堂用餐人员的统计与管理11

（十）承包商管理11

（十一）员工就餐管理12

（十二）附加服务：设小卖部和自动贩卖机12

（十三）优劣势13

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园区食堂肩负着我司及入园企业工作人员的日常就餐任务，是园

区配套服务的重要组成部分。目前园区商业配套尚不完善，现有入园

企业员工就餐存在“餐标偏高、菜式单一且品质较低”等现象。

新的一年随着越来越多的企业进驻，用餐人员将呈倍数增多，园

区食堂运营急需进行改变，拟通过对自营和外包管理进行分析，确定

接下来的餐厅运营管理方案。

一、经营现状

1、运营模式

2、用餐人数：早餐：10人，中餐：40人，晚餐：6人

3、餐费标准：早餐：5元，中餐：13元，晚餐：13元

4、收支情况：月均成本工资福利

煤气水电食材合计

101008005001230023700

月均收入早餐中餐晚餐合计

105010920140413374

结论：每月煤气、水电和食材费用与收回餐费基本持平。

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二、自营方案

（一）基本配置

1、人员配置：预计2021年下半年园区用餐人数达到新的高峰，

配置主厨3人，副厨师6人，厨工8人，仓库管理5人。

2、厨房形象：统一配备制服衣帽、口罩，严格要求工作时统一

着装，以便管理。

3、工作职责

(1)主厨兼现场管理

a、负责餐厅工作人员的工作调配，根据用餐性质和人数下单，

主责接待用餐。

b、加强餐厅财产管理，掌握和控制食材成本，管理食材进出帐

本；月度盘点安排，总结每月餐厅食材成本核算及成本控制。

c、抓好卫生工作：抓好餐具、用具的清洁卫生、消毒卫生、环

境卫生，每天不定时对环境卫生、餐具卫生、个人卫生进行检查，每

周进行一次全面检查工作总结。

d、主动收集就餐人员的意见，作为提高服务质量的参考依据，

及时向行政管理部领导汇报工作。

（2）副厨师

a、主责每天中、晚餐员工餐饭菜的烹制。

b、协助主厨做好每周菜谱，并按菜谱要求进行加工。

（3）厨工

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