厂区员工食堂管理制度及应预案投诉流程.docx

厂区员工食堂管理制度及应预案投诉流程

?一、总则

1.目的

为了加强厂区员工食堂管理，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的餐饮服务，保障员工的身体健康，特制定本管理制度及应急预案投诉流程。

2.适用范围

本制度适用于厂区内员工食堂的运营管理、食品安全保障以及员工对食堂服务的投诉处理。

二、食堂管理规定

（一）人员管理

1.食堂工作人员健康管理

-食堂工作人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务行业要求。

-患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2.人员培训

-定期组织食堂工作人员参加食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训，提高工作人员的业务水平和服务意识。

-培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等，培训后进行考核，考核合格后方可上岗。

3.人员卫生要求

-食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

-工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。

-操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。

（二）食品采购与储存

1.食品采购渠道

-食堂采购的食品应从具有合法资质的供应商处采购，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关资质证明文件。

-采购的食品应新鲜、卫生、无毒、无害，符合国家食品安全标准和相关规定。

2.食品采购验收

-采购的食品应进行严格的验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。

-对验收合格的食品应及时入库储存，对验收不合格的食品应及时退货或进行无害化处理。

3.食品储存管理

-食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。

-储存的食品应标明进货日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则，防止食品过期变质。

-仓库应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品储存温度符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃-8℃，冷冻温度应控制在-18℃以下。

（三）食品加工与制作

1.食品加工场所卫生要求

-食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。

-加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠等设施，保持良好的通风和空气流通。

-食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2.食品加工操作规范

-食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。

-加工食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。

-不得使用变质、过期、不洁的食品加工制作食品。

-食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照使用范围、使用量和使用方法进行添加，不得超范围、超量使用。

3.食品留样制度

-每餐供应的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125g，留样时间不少于48小时。

-留样食品应存放在专用的留样冰箱内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。

（四）餐具清洗与消毒

1.餐具清洗流程

-餐具使用后应及时清洗，采用一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的方法进行清洗。

-先将餐具上的食物残渣刮去，然后用流动水冲洗干净，再放入加有洗涤剂的水中浸泡清洗，最后用流动水冲洗干净。

2.餐具消毒方法

-餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行消毒。

-采用化学消毒时，消毒剂的浓度和消毒时间应符合国家食品安全标准和相关规定。消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。

3.餐具保洁

-消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

-保洁柜应密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。

（五）食堂环境卫生管理

1.餐厅环境卫生

-餐厅应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾、无污渍，墙壁、门窗无灰尘。

-餐厅应定期进行清扫、消毒，餐桌、椅等设施应每天擦拭消毒。