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茶艺师基础知识单选题100道及答案

1.下列哪种茶属于不发酵茶？

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶，乌龙茶是半发酵茶，黑茶是后发酵茶。

2.中国茶的分类依据主要是？

A.产地

B.采摘时间

C.加工工艺

D.外观色泽

答案：C

解析：中国茶主要根据加工工艺分为六大茶类，产地、采摘时间、外观色泽不是主要分类依据。

3.冲泡绿茶时，水温一般控制在？

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.100℃

D.70℃-75℃

答案：A

解析：绿茶茶叶鲜嫩，水温过高会破坏茶叶中的营养成分和口感，80℃-85℃水温较适宜。

4.以下哪种茶具适合用来冲泡乌龙茶？

A.玻璃茶具

B.紫砂壶

C.瓷质盖碗

D.搪瓷茶具

答案：B

解析：紫砂壶具有良好的透气性，能更好地激发乌龙茶的香气和滋味，玻璃茶具适合冲泡绿茶，瓷质盖碗也可泡乌龙茶但不是最适合，搪瓷茶具一般不用于泡茶。

5.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是？

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.维生素

答案：B

解析：咖啡碱能刺激中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。茶多酚有抗氧化等作用，茶氨酸有安神等功效，维生素对人体有多种益处但无提神醒脑主要作用。

6.以下哪种茶是紧压茶？

A.西湖龙井

B.君山银针

C.普洱茶饼

D.碧螺春

答案：C

解析：普洱茶饼是紧压茶的一种，将茶叶蒸压成饼状。西湖龙井、君山银针、碧螺春都是散茶。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的动作主要是为了？

A.增加茶的香气

B.让客人欣赏动作

C.使茶叶充分浸润

D.展示茶艺师的技巧

答案：C

解析：“凤凰三点头”通过高低提壶注水，使茶叶在水中翻滚，充分浸润，更好地释放出滋味。

8.茶叶的第一泡一般不饮用，主要原因是？

A.第一泡滋味太淡

B.第一泡可能有杂质

C.第一泡水温不够

D.第一泡茶叶未泡开

答案：B

解析：第一泡可以起到洗茶的作用，去除茶叶表面可能存在的杂质等。

9.以下哪种茶的外形呈卷曲状？

A.黄山毛峰

B.六安瓜片

C.铁观音

D.太平猴魁

答案：C

解析：铁观音外形卷曲、紧结、重实。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌；六安瓜片是单片叶形；太平猴魁扁平挺直。

10.茶的英文“tea”来源于？

A.粤语发音

B.闽南语发音

C.吴语发音

D.客家语发音

答案：B

解析：茶的英文“tea”来源于闽南语中茶的发音。

11.以下哪种茶叶的发酵程度最高？

A.白茶

B.黄茶

C.青茶

D.红茶

答案：D

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高。白茶是轻微发酵茶，黄茶是轻发酵茶，青茶是半发酵茶。

12.冲泡普洱茶时，洗茶的时间一般控制在？

A.1-2秒

B.5-10秒

C.15-20秒

D.30-60秒

答案：B

解析：洗茶时间不宜过长，5-10秒能起到去除杂质和唤醒茶叶的作用。

13.以下哪种茶具在唐代较为流行？

A.紫砂壶

B.银质茶具

C.瓷质茶具

D.玻璃茶具

答案：C

解析：唐代瓷质茶具发展迅速且流行，紫砂壶在明清时期较为兴盛，银质茶具使用相对较少，玻璃茶具当时普及程度不高。

14.茶叶中的哪种成分具有抗氧化作用？

A.咖啡碱

B.茶多糖

C.茶多酚

D.茶色素

答案：C

解析：茶多酚具有很强的抗氧化作用，能清除自由基等。咖啡碱主要是提神，茶多糖有降血糖等作用，茶色素有一定保健功效但抗氧化不是其主要特性。

15.以下哪种茶属于再加工茶？

A.茉莉花茶

B.大红袍

C.祁门红茶

D.安吉白茶

答案：A

解析：茉莉花茶是用茶叶和茉莉鲜花窨制而成的再加工茶。大红袍是乌龙茶，祁门红茶是红茶，安吉白茶是绿茶，它们都属于基本茶类。

16.茶艺中的“关公巡城”是指？

A.用茶壶依次来回向各杯斟茶

B.用茶壶快速向杯中斟茶

C.用茶壶慢慢向杯中斟茶

D.用茶壶只向一个杯子斟茶

答案：A

解析：“关公巡城”是茶艺中用茶壶依次来回向各杯斟茶，使各杯茶汤浓度均匀。

17.以下哪种茶叶的产地在福建？

A.君山银针

B.正山小种

C.蒙顶甘露

D.径山茶

答案：B

解析：正山小种产于福建武夷山。君山银针产于湖南岳阳，蒙顶甘露产于四川雅安，径山茶产于浙江杭州。

18.冲泡白茶时，一般选用的茶具是？

A.白瓷盖碗

B.紫砂壶

C.铁壶

D.保温杯

答案：A

解析：白瓷盖碗能很好地展现白茶的汤色和外形，紫砂壶适合泡乌龙茶等，铁壶一般用于煮水，保温杯不适合泡白茶。

19.茶叶的保存应注意防潮，以下哪种方法防潮效果较好？

A.放在纸盒中

B.放在塑料袋中

C.放