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食品发酵习题含答案

一、单选题（共44题，每题1分，共44分）

1.根霉和毛霉在形态上的不同点是（）

A、假根

B、蓬松絮状

C、菌丝无横隔

D、多核

正确答案：A

2.下列哪一种酶与丙酮酸生成糖无关（）

A、丙酮酸羧化酶

B、果糖二磷酸酶

C、醛缩酶

D、丙酮酸激酶

正确答案：D

3.革兰氏染色结果中,革兰氏阳性菌应为（）

A、紫色

B、无色

C、红色

D、黄色

正确答案：A

4.不具有吸收营养功能的是（）

A、基内菌丝

B、匍匐菌丝

C、营养菌丝

D、孢子丝

正确答案：D

5.属于细菌细胞基本结构的为（）

A、间体

B、芽胞

C、荚膜

D、鞭毛

正确答案：A

6.ATP从线粒体向外运输的方式是

A、简单扩散

B、促进扩散

C、主动运输

D、外排作用

正确答案：C

7.硅胶在培养基中的作用是（）

A、氮源

B、凝固剂

C、生长调节剂

D、碳源

正确答案：B

8.细菌适宜的生长pH值为（）

A、5.0-6.0

B、3.0-4.0

C、8.0-9.0

D、7.0-7.5

正确答案：D

9.用光学显微镜观察根霉菌（无性阶段），不正确的观察结果包括:（）

A、假根

B、顶囊

C、孢子囊孢子

D、孢子囊

正确答案：B

10.下列不属于微生物的特点的是（）

A、种类多，分布广

B、适应能力差

C、易变异

D、体积小，生长速度快

正确答案：B

11.培养基的冷却方式有喷淋冷却式、真空冷却式、薄板换热器式几种方式，其中（）优点是能一次冷却到发酵温度

A、喷淋冷却式

B、真空冷却式

C、薄板换热器式

D、A+B+C

正确答案：A

12.溶源性细菌在其染色体组上整合有：（）

A、温和噬菌体DNA

B、烈性噬菌体DNA

C、烈性噬菌体粒子

D、温和噬菌体粒子

正确答案：A

13.下列微生物不能通过细菌滤器的是（）

A、真菌病毒

B、噬菌体

C、病毒

D、酵母菌

正确答案：D

14.连续培养酵母菌的措施中不正确的是（）

A、以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间

B、及时补充营养物质

C、以青霉素杀灭细菌

D、以酒精浓度测定生长状况

正确答案：D

15.－淀粉酶的特征是

A、在pH3.3时活性高

B、耐70℃左右的高温

C、不耐70℃左右的高温

D、在pH7.0时失活

正确答案：B

16.酵母菌细胞壁中含有（）

A、甘露聚糖

B、葡聚糖

C、A和B

D、几丁质

正确答案：C

17.抗生素对细菌的作用原理哪一项是错误的？（）

A、干扰细胞壁合成

B、促进菌体蛋白合成

C、提高细胞膜通透性

D、阻碍细菌核酸的合成

正确答案：B

18.（）为迅速利用的碳源。

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、葡萄糖

D、乳糖

正确答案：C

19.磷脂酰肌醇分子中的磷酸肌醇部分是这种膜脂的那个部分？

A、极性头部

B、亲水尾部

C、非极性尾部

D、疏水头部

正确答案：A

20.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）

A、pH

B、前三者的共同作用

C、氧含量

D、温度

正确答案：A

21.呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是：

A、b→c1→c→aa3→O2

B、c→c1→b→aa3→O2

C、c1→b→c→aa3→O2

D、c1→c→b→aa3→O2

正确答案：A

22.脱氧核糖核酸合成的途径是：

A、从头合成

B、在脱氧核糖上合成碱基

C、在碱基上合成核糖

D、核糖核苷酸还原

正确答案：D

23.E.coli属于（）型的微生物。

A、化能异养

B、化能自养

C、光能自养

D、光能异养

正确答案：A

24.下列仪器中可在沸水浴中加热的有（）。

A、量筒

B、容量瓶

C、三角烧瓶

D、比色管

正确答案：C

25.大量生产酵母菌时，不正确的措施是（）

A、过滤沉淀进行分离

B、隔绝空气

C、在对数期获得菌种

D、使菌体生长长期处于稳定期

正确答案：B

26.当电子通过呼吸链传递给氧被CN-抑制后，这时偶联磷酸化

A、在部位1进行

B、在部位2进行

C、在部位1、2、3都可进行

D、在部位1、2、3都不能进行，呼吸链中断

正确答案：D

27.酵母菌是（）

A、单细胞真核微生物

B、多细胞原核微生物

C、多细胞真核微生物

D、单细胞原核微生物

正确答案：A

28.下列各项叙述中正确的是（）

A、微生物的遗传物质都是DNA

B、微生物都属于原核生物

C、微生物的遗传物质是核酸

D、微生物的生殖方式是孢子生殖

正确答案：C

29.缺少合成氨基酸能力的微生物称为

A、营养缺陷型

B、野生型

C、原养型

D、突变型

正确答案：A

30.生物氧化的底物是：

A、蛋白质

B、核酸

C、小分子有机物

D、无机离子

正确答案：C

31.下列细菌中能产芽孢的种是（）

A、Bacillussubtilis

B、Staphloc