厨房设备检修制度.docx

厨房设备检修制度

?一、总则

1.目的

为了确保厨房设备的正常运行，延长设备使用寿命，保障餐饮生产的顺利进行，特制定本检修制度。

2.适用范围

本制度适用于本单位厨房内所有设备的检修管理。

3.职责分工

-厨房主管：负责厨房设备检修工作的整体规划、协调与监督。

-设备维修人员：负责厨房设备的具体维修、保养工作，制定维修计划并实施。

-厨师长：协助厨房主管做好设备检修工作，反馈设备使用过程中的问题，提出维修需求。

-各岗位厨师：负责本岗位设备的日常清洁、简单维护，及时发现并报告设备故障。

二、设备分类与检修周期

1.炉灶设备

-检修周期：每周进行一次外观清洁和检查，每月进行一次全面调试和保养，每季度进行一次深度检修。

-检修内容：外观清洁包括炉台面、炉身、排烟罩等的擦拭；检查燃烧器火焰是否正常、风门调节是否灵活、点火装置是否灵敏；调试油温、火候控制装置；深度检修包括检查炉头内部部件磨损情况、清理风道积油等。

2.蒸箱、烤箱设备

-检修周期：每周清洁蒸箱、烤箱内外表面，每月检查加热元件、温控器、定时器等部件，每半年进行一次全面检修。

-检修内容：清洁时注意清除水垢、油污；检查加热元件是否有损坏、温控器温度控制是否准确、定时器计时是否正常；全面检修包括更换老化的密封胶条、检查内胆是否有腐蚀等。

3.冷藏、冷冻设备

-检修周期：每天检查温度显示是否正常，每周清理冷凝器、蒸发器表面灰尘，每月检查压缩机运行状况、制冷系统是否泄漏，每年进行一次全面保养。

-检修内容：温度检查确保冷藏温度在0-8℃，冷冻温度在-18℃以下；清理灰尘时要小心操作，避免损坏设备；检查压缩机声音、振动是否异常，用检漏仪检测制冷系统有无泄漏；全面保养包括更换压缩机润滑油、检查电气系统等。

4.洗碗机设备

-检修周期：每天使用后进行简单清洁，每周检查喷淋臂、喷孔是否堵塞，每月检查排水系统、加热系统，每季度进行一次深度维护。

-检修内容：简单清洁包括清除餐具残渣、擦拭机身；检查喷淋臂转动是否灵活、喷孔有无堵塞；排水系统检查排水是否顺畅，加热系统检查水温是否能达到设定值；深度维护包括拆卸清洗内部管道、更换磨损的密封件等。

5.食品加工设备（如搅拌机、切片机、榨汁机等）

-检修周期：每次使用后进行清洁，每周检查传动部件、刀具磨损情况，每月进行一次全面润滑和紧固。

-检修内容：清洁时清除设备内残留的食物；检查传动皮带是否松动、刀具是否变钝；全面润滑和紧固包括添加润滑油到各润滑点、拧紧松动的螺丝等。

6.通风排烟设备

-检修周期：每周清理通风管道内的油污，每月检查风机运行状况、皮带松紧度，每半年进行一次风机轴承保养。

-检修内容：清理油污可采用专业的油污清洁剂；检查风机转速、风量是否正常，皮带是否过松或过紧；风机轴承保养包括添加润滑脂、检查轴承磨损情况。

7.其他小型设备（如微波炉、电磁炉、咖啡机等）

-检修周期：根据设备使用频率和厂家建议进行定期检修，一般每季度进行一次全面检查。

-检修内容：检查设备功能是否正常，外观是否有损坏，内部线路是否松动等。

三、设备故障报修流程

1.发现故障

各岗位厨师在使用设备过程中发现故障，应立即停止使用，并对故障现象进行初步判断，如设备运行异常声音、异味、功能失效等。

2.填写报修单

-故障发现人填写《厨房设备报修单》，详细记录设备名称、型号、故障发生时间、故障现象等信息。

-将报修单及时提交给厨房主管或直接交给设备维修人员。

3.报修受理

-厨房主管或设备维修人员收到报修单后，进行登记，并根据故障的紧急程度和性质安排维修。

-对于紧急故障（如影响正常餐饮生产的设备故障），应立即组织维修人员进行抢修；对于一般故障，可在合适的时间安排维修。

4.维修实施

-维修人员接到维修任务后，携带必要的工具和备件前往故障设备现场。

-维修人员首先对故障进行再次确认，然后根据设备的工作原理和故障现象进行排查和维修。

-在维修过程中，维修人员应做好维修记录，记录维修步骤、更换的零部件等信息。

5.维修验收

-维修完成后，维修人员应进行自检，确保设备恢复正常运行，故障排除。

-通知报修人及相关人员对维修后的设备进行验收。验收人员应按照报修单上记录的故障现