DB34T 4978-2025 城市社区老年助餐服务工作指南.docx

ICS03.080

34CCSA20

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安 徽 省 地 方 标 准

DB34/T4978—2025

城市社区老年助餐服务工作指南

Guidelinesforurbancommunitymealservicefortheaged

2025-01-24发布 2025-02-24实施

安徽省市场监督管理局 发布

DB34/T4978—2025

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省民政厅提出并归口。

本文件起草单位：安徽省佰家伴养老服务有限公司、合肥市蜀山区佰家伴居家养老服务中心、合肥市泛美餐饮管理有限公司、安徽弘和餐饮服务有限公司、合肥市包河区佰家伴养老服务中心、合肥市包河区民政局、合肥细流企业管理咨询有限公司。

本文件主要起草人：丁厚俊、樊宏梅、周苹、杜学洋、王茂锋、苗培培、朱勇玲、余一红。

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DB34/T4978—2025

城市社区老年助餐服务工作指南

范围

本文件给出了城市社区老年助餐服务工作的基本要求，并规定了城市社区老年的助餐服务、评价与改进的要求。

本文件适用于城市社区老年助餐服务工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB50763 无障碍设计规范

SB/T10476 饭店服务礼仪规范

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

老年助餐服务 mealassistantservice

依托城市社区养老服务设施为老年人提供集中助餐或送餐的服务。

社区老年食堂 communitycanteenfortheaged

具备膳食加工能力，主要为城市社区老年人提供集中用餐的场所。

社区老年助餐点 communitymealassistantservicecenterfortheaged

不具备膳食加工能力，主要作为配送中转和供城市社区老年人集中用餐的场所。

基本要求

服务机构

社区老年食堂宜满足但不限于以下要求：

应具有法人资格，取得《食品经营许可证》；

应配备必要的消防安全设施设备；

供餐能力宜在50人/餐以上；

就餐面积宜不少于50m2。

社区老年助餐点宜满足但不限于以下要求：

应具有法人资格，取得《食品经营许可证》（仅提供取餐服务的除外）；

设置配（备）餐区和就餐区，面积宜不少于30m2。

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DB34/T4978—2025

送餐服务宜满足但不限于以下要求：

提供送餐服务的社会餐饮，应取得《食品经营许可证》；

宜配备送餐服务人员，配备必要的送餐器具和设备。

服务人员

服务人员应持有有效的健康证明。

服务提供人员宜掌握应对突发事件的技能。

宜对员工开展岗前、岗中培训。

应依法配备专职或兼职的食品安全管理人员。

服务人员宜做到但不限于以下行为规范：

统一着装，佩戴工号牌，上岗期间佩戴口罩，仪容仪表干净卫生，大方得体；

助餐服务基本礼仪宜符合SB/T10476的规定；

使用普通话、礼貌用语，语言简洁、语速适当，尊老敬老，富有耐心、亲切和善。

场地和设备

宜设置在城市社区临近老年人集中居住或活动区域、步行通达性好、便于识别的显著位置,原则上应设置在建筑物一层。

不宜设置在地下空间。确因条件限制不能设置在一层的，宜尽量设置在低层并设有电梯或坡道助行。

宜设置与食品供应方式、品种、数量相适应的食品处理区、就餐区、集中备餐区和非食品处理区，且食品处理区和就餐区要独立分隔。

总体布局实用合理，设施设备安全、卫生，符合食品安全相关规定，配备冷藏、消毒、加热等必要的设施设备。

宜按照GB50763的要求建设方便老年人进出的无障碍设施。

宜配套适合老年人使用的桌椅、用具及空调等。

盛放餐食的器具应干净整洁，具有密封性。

管理制度

应实行食品经营许可证、健康证、收费价格以及对老年人的优惠、食品安全管理制度、食品安全承诺书、举报电话等“六公示”制度。

应建立包括但不限于从业人员食品安全知识培训、食品安全管理、卫生检查、人员管理、员工健康管理、卫生消毒、疫情防控、岗位职责等制度。

应建立突发公共卫生事件应急预案、食品安全事件应急预案等。

助餐服务

集中就餐服务

宜安排专人维持就餐秩序，保证老年人的正常用餐。

宜安排专人对行动不便的老年人负责餐食的摆放和分发。

宜运用符合老年人吞咽、消化特点的烹饪加工方法，符合老年人软、烂等用餐特点。

宜根据老年人生理、心理、饮食需求及营