餐饮六大技能培训.pptVIP

花饰烟缸公用餐具020405骨碟台面转盘030601餐饮服务技能

讲师：禹助理托盘斟酒口布折花摆台上菜分菜1、种类2、方法3、步骤理盘装盘起盘行走卸盘4、要求平稳放松托盘１、酒的准备及酒水知识斟酒温烫冰镇滗酒溜杯示瓶啤酒白酒葡萄酒香槟酒开瓶徒手斟酒托盘斟酒包瓶斟酒酒篮斟酒斟酒斟酒的方法斟酒的姿势右脚上前、侧身而立、收腹挺胸头正肩平、面带微笑、文明用语斟酒的顺序从主宾开始按顺时针方向绕台进行斟酒白酒、啤酒、饮料----八成左右红酒、黄酒---------五成左右斟酒量瓶口不靠杯口不可左右开工不斟发财酒旋转45度斟酒注意事项口布的作用保洁装饰突出宾主身份1口布的种类全棉亚麻化纤2口布折花3规格５０－－６０厘米见方餐巾花的分类按造型不同可分为三类动物植物实物按摆设餐具不同可分为三类杯花盘花环花口布折花折花的方法叠推卷穿翻拉捏注意事项观赏面朝向宾客主位花高于其他宾客根据宴会规模选择花形根据宾客的喜好选择花形口布折花1、餐厅布局三桌品,四桌菱,五桌立,六桌金,七桌八桌主圆形,十桌以上横竖对齐突出主桌2、铺台布的三种方法：1）、推拉式2）、抖铺式3）、撒网式摆台摆台餐具摆台小勺筷架烈酒杯饮料杯长柄汤勺味碟0103筷子展示碟04红酒杯翅碗牙签骨碟02垫盘或骨碟筷子牙签长柄汤匙烈酒杯菜单1.5cm1.5cm1cm3cm1cm2cm小汤碗小汤勺饮料杯红葡杯调味碟1.5cm1.5cm