T_NYZC 081-2024 碗蒸羊羔肉（预制菜）.docx

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T/NYZC081-2024

宁夏预制菜产业协会团体标准

T/NYZC081-2024

碗蒸羊羔肉（预制菜）

2024-10-22发布2024-10-25实施

宁夏预制菜产业协会发布

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目次

前言 Ⅱ

引言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4技术要求 2

5食品添加剂 3

6生产加工要求 3

7实验方法 4

8检验规则 4

9标志、包装、贮存、运输 5

参考文献 7

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由宁夏预制菜产业协会提出并归口。

本文件起草单位：宁夏预制菜产业协会、北京天驰君泰（银川）律师事务所、宁夏迎福食品科技有限公司等。

本文件主要起草人：刘超，刘亚平，强波、赵宁转、郭紫琦等。本文件为首次发布。

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引言

为贯彻落实党中央、国务院关于培育发展预制菜产业的决策部署，以及国家市场监督管理总局“关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知（国市监食生发〔2024〕27号）”的要求，深入挖掘宁夏特色农产品资源，支持企业打造绿色、安全、优质的“宁夏味道”，推进预制菜公用品牌建设，打响“宁字号”预制菜招牌，特制定本标准。本标准的制定将在明确相关预制菜产品的定义和要求、规范行业发展，提升相关预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用。

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碗蒸羊羔肉预制菜

1范围

本文件规定了碗蒸羊羔肉即热预制菜的技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存及运输。

本文件适用于以羊肉为主要原料，适量添加生姜、葱、蒜、食用盐、调味品、香辛料等辅料，经清洗、修剪、分割、蒸煮、罐装、速冻（可选）、冷藏（可选）等工艺制成的在常温或冷藏、低温冻结条件下贮存、运输的碗蒸羊羔肉预制菜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB64/T1545-2020地理标志产品盐池滩羊GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养签标通则GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31605食品国家安全标准食品冷链物流卫生规范NY/T1165羔羊肉

GB/T5461食用盐

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB/T10786罐头食品的检验方法

GB/T15691香辛料调味品通用技术条件

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3.术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

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3.1预制菜

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业

化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

3.2即热预制菜

经过简单复热即可食用的产品。

3.3商业无菌

经过适度杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物的状态。

3.4非商业无菌

经适当的灭菌处理，仍残留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢的状态。

3.5碗蒸羊羔肉

碗蒸羊羔肉是一道以宁夏滩羊肉为主料，经过独特工艺腌制、调味后蒸制而成的美食。其肉质细嫩、味道醇厚、营养丰富，是宁夏十大经典名菜之一。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1