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厨房废弃物处理制度

?一、总则

1.目的

为加强厨房废弃物的管理，规范处理流程，防止厨房废弃物对环境造成污染，保障食品安全和环境卫生，特制定本制度。

2.适用范围

本制度适用于公司内所有厨房（包括员工餐厅厨房、食堂厨房等）废弃物的处理。

3.职责分工

-厨房工作人员：负责厨房废弃物的分类收集、暂存，并配合废弃物处理人员进行交接。

-废弃物处理人员：负责厨房废弃物的定期清理、运输和最终处理，确保废弃物得到妥善处置。

-行政部门：负责监督厨房废弃物处理制度的执行情况，协调与相关部门的沟通，对违反制度的行为进行纠正和处理。

二、厨房废弃物分类

1.食品垃圾

-定义：指厨房在加工、烹饪、服务过程中产生的剩余食物、食物残渣、果皮、果核、骨头等。

-分类要求：此类垃圾应与其他垃圾分开存放，避免混入其他杂物。

2.厨余油脂

-定义：指厨房烹饪过程中产生的废油脂，如食用油、动物油脂等。

-分类要求：收集在专门的容器中，避免与其他垃圾混合，防止油脂泄漏污染环境。

3.其他垃圾

-定义：包括厨房使用过的一次性餐具、纸巾、塑料袋、包装盒、玻璃瓶、塑料瓶等难以回收利用的废弃物。

-分类要求：按照可回收物与其他垃圾的区分原则，准确分类投放。

三、厨房废弃物收集

1.收集容器

-食品垃圾：使用有盖的垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，定期清洗消毒，防止异味散发和滋生蚊虫。

-厨余油脂：采用专用的油脂收集桶，材质应符合食品安全卫生标准，具备防漏、密闭等功能。

-其他垃圾：配备不同颜色的垃圾桶，分别用于收集可回收物和其他不可回收垃圾，垃圾桶应标识清晰。

2.收集频率

-食品垃圾：根据厨房的使用情况，每天至少清理[X]次，确保垃圾桶内垃圾不超过容量的[X]%，避免垃圾堆积产生异味和滋生细菌。

-厨余油脂：当油脂收集桶达到[X]%容量时，及时进行清理，防止油脂溢出。

-其他垃圾：视垃圾产生量而定，原则上每天清理一次，确保厨房环境整洁。

3.收集方式

-食品垃圾：厨房工作人员在每餐结束后，将食品垃圾倒入指定的垃圾桶内，注意避免将汤汁等液体洒出桶外。

-厨余油脂：烹饪过程中产生的废油脂应及时倒入专用油脂收集桶，不得随意倒入下水道或与其他垃圾混合。

-其他垃圾：按照分类要求，将可回收物和其他不可回收垃圾分别投放至相应的垃圾桶内，对于较大的垃圾应进行适当拆分后再投放。

四、厨房废弃物暂存

1.暂存地点

-在厨房附近设置专门的废弃物暂存间，暂存间应保持通风良好、干燥、清洁，远离食品加工区域和人员活动频繁的地方。

-暂存间地面应进行硬化处理，便于清洁和防止渗漏，四周墙面应进行防潮、防霉处理。

2.暂存要求

-食品垃圾：暂存时间不得超过[X]小时，应使用垃圾袋进行封装，避免垃圾暴露在外，产生异味和滋生蚊虫。

-厨余油脂：暂存时应确保油脂收集桶密封良好，防止油脂泄漏。同时，要注意油脂的储存温度，避免油脂变质。

-其他垃圾：按照类别分别存放，可回收物应单独存放，便于后续回收利用；不可回收垃圾应及时清理，不得在暂存间长期堆放。

3.标识管理

-在暂存间内设置明显的标识牌，标明各类废弃物的名称、暂存要求、注意事项等信息，便于厨房工作人员和废弃物处理人员正确操作。

五、厨房废弃物运输

1.运输人员要求

-废弃物处理人员应身体健康，具备相应的防护知识和技能，定期进行健康检查，取得健康证明。

-运输人员在运输过程中应穿戴工作服、口罩、手套等防护用品，避免直接接触废弃物。

2.运输车辆要求

-配备专门的废弃物运输车辆，车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒和维护，确保车辆无异味、无渗漏。

-运输车辆应具备密闭运输功能，防止废弃物在运输过程中洒落、飞扬，造成二次污染。

3.运输路线规划

-根据公司实际情况和周边环境，合理规划运输路线，尽量避开人员密集区域和交通拥堵路段，减少对周边环境和居民的影响。

-运输路线应保持相对固定，便于管理和监督。

4.运输过程管理

-在运输前，废弃物处理人员应对废弃物进行再次检查，确保垃圾袋密封完好，油脂收集桶无泄漏。

-运输过程中，要确保车辆行驶平稳，避免急刹车、急转弯等情况，防止废弃