运动与营养完整版本.pptVIP

第二章运动与营养内容提要：主要介绍人体所需六类营养素的营养功用和供给量；影响人体热能消耗的因素和测定方法；合理营养的重要性；运动员的合理营养；比赛期间的营养；各类运动项目的营养特点。重点：各种营养素的营养功用、来源；影响热能消耗的因素；运动员的合理营养难点：营养素的营养功用第三章运动与营养内容提要：主要介绍人体所需六类营养素的营养功用和供给量；影响人体热能消耗的因素和测定方法；合理营养的重要性；运动员的合理营养；比赛期间的营养；各类运动项目的营养特点。重点：各种营养素的营养功用、来源；影响热能消耗的因素；运动员的合理营养难点：营养素的营养功用第一节基础营养营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分和养料）来维持生命活动的全过程。营养素是指能在体内消化吸收，具有供给热能、构成机体组织和调节生理功能，为机体进行正常物质代谢所必需的物质。人体所需要的营养素有宏量营养素（糖、脂肪、蛋白质）、微量营养素（维生素、矿物质）及水和纤维素等组成的其他营养素。生理功用：（1）供给能量（2）构成和修补身体组织的材料（3）在人体物质代谢中起调节作用蛋白质是以氨基酸为组成单位、由肽键相连的具有稳定空间结构的生物大分子，是由碳（C）、氢（H）、氧（O）和氮（N）四种基本元素组成的。某些复杂的蛋白质还含有硫，有的还含有铜、铁、锌等金属元素。组成蛋白质的基本单位是氨基酸。目前发现组成蛋白质的氨基酸有20种，可分为两类：非必需氨基酸它可在体内合成或由其他氨基酸转化，如：甘氨酸、谷氨酸等。必需氨基酸在人体中不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必需每日从膳食中供给，否则就不能满足机体的氮平衡。

对成年人，必需氨基酸有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、苏氨酸、咭氨酸，对于儿童，组氨酸为必需氨基酸。

必需氨基酸和非必需氨基酸都是人体所必需的，各有其生理意义，两者保持适当的比例才能提高利用率。蛋白质是细胞的主要组成成分，占细胞内固体成分的80%以上。肌肉、血液中血红蛋白、腱、骨、软骨等都由蛋白质组成。体内代谢与破损的组织，也必须由蛋白质修复，因此，蛋白质维持组织的生长、更新和修复。蛋白质是体内缓冲体系的组成成分，有利于维持酸碱平衡，而血浆蛋白质在维持机体的渗透压方面具有一定的作用。生物体内的反应几乎都是在酶的催化下进行的，而目前发现的1000余种酶的化学本质都是蛋白质。由于酶的存在，使许多在一般化学条件下难以发生的反应在生物体内却很容易进行。在生物体内存在有一类可以防御异体侵入功能的蛋白质，如各种免疫球蛋白，它能识别外源物质如病毒、细菌和异种蛋白等，并能与之结合，使这些异体物失去活性。这样可以防御各种疾病发生。血纤蛋白原是另外一类具有保护功能的物质，它在动物体皮肤破伤时，可以迅速转变成血纤蛋白，封堵伤口，防止液体大量流失和异体物质侵入。蛋白质类激素是动物体内一类重要的激素，它们对生物体的生理活动起着调节控制作用。如胰岛素可以降低血糖。胰高血糖素可以促进糖原分解和糖异生作用，提高血糖浓度。（六）传递信息功能接受外界刺激的受体也是蛋白质，这类蛋白质可称为感觉蛋白。如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白等。这些感觉蛋白接受刺激后，可将神经冲动传导到中枢神经，就可产生视觉或味觉反映。蛋白质中某些氨基酸是合成乙酰胆碱的必需物质，个别氨基酸如蛋氨酸及赖氨酸均有助于条件反射的建立。（八）供给能量

食物中未被利用的蛋白质及体内更新的蛋白质分解后释放能量，以满足大强度、长时间运动后期对能量的需求。（三）食物中蛋白质营养价值评定1、食物中蛋白质的含量食物中蛋白质含量（％）＝该食物中的含氮量（％）×蛋白质的换算系数(6.25)2、蛋白质的消化率反映摄入的蛋白质被机体吸收的程度。蛋白质的消化率＝（食物中被吸收的氮量÷食物的含氮量）×100％3、必需氨基酸的比例和相互间的比例。在一般食物中，以鸡蛋蛋白质的必需氨基酸最为理想，常以鸡蛋蛋白质的氨基酸为标准，比较其他食物。4、蛋白质的生物价是评定蛋白质