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酒店服务技能模考试题+答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.设立楼层服务台的优点是有利于()，突出人情味，还有利于对楼层的安全管理。

A、提高服务效率率

B、增加酒店与客人之间进行交流、沟通的机会

C、强化客房管理

D、统一集中调控

正确答案：B

2.啤酒中含有11种维生素和17种氮基酸，且极易为人体所吸收，其中氨基酸能组成人体所需的()。

A、维生素

B、碳水化合物

C、脂防

D、蛋白质

正确答案：D

3.当餐饮服务人员在服务过程中出现问题时，成为解决问题的关键是()。

A、服务效率

B、服务技能

C、餐饮环境

D、服务态度

正确答案：D

4.饭店第二种文字是指饭店在规定汉字之外的文字，第二种文字的选择是依据()。

A、客源市场

B、流行趋势

C、建筑风格

D、地域特点

正确答案：A

5.餐厅成童会选用盘花或环花时,为体现整齐划一,种类不宣太多,中为()。

A、不超过十种

B、一种或两种

C、每座不同

D、每桌一种

正确答案：B

6.PDCA管理循环中，要使已取得的成果巩固，失败的教训能吸取，发生的问题不得重复，必须要进入()。

A、计划阶段

B、实施阶段

C、检查阶段

D、处理阶段

正确答案：D

7.面谈预定是宴会的预订方式之一，根据面谈得信息，逐项填清楚宴请人和被宴请人的信息，宴会的时间、标准、人数、场地布置等信息所使用的表单叫做()。

A、宴会合同书

B、宴会预订单

C、宴会通知单

D、宴会记录本

正确答案：B

8.客房噪声控制在()左右，人们主观感觉非常安静。

A、45dB

B、35dB

C、25dB

D、40dB

正确答案：B

9.在对VIP客人的接待中，需要随时做好()服务。

A、客房小整理

B、夜床

C、送餐

D、洗衣

正确答案：A

10.参照饭店星级评定标准的有关要求，四、五星级饭店面巾的重量为不低于()。

A、120

B、140

C、130

D、150

正确答案：A

11.正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人临时预订早餐的，餐点送达应在()。

A、35分钟内

B、20分钟内

C、30分钟内

D、25分钟内

正确答案：D

12.垃圾房是饭店临时储存垃圾的地方，位置应隐蔽，保持封闭，尤其是储存餐厨垃圾时，室温不得高于()。

A、16摄氏度

B、18摄氏度

C、20摄氏度

D、17摄氏度

正确答案：B

13.旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于()。

A、75g

B、85g

C、55g

D、65g

正确答案：C

14.在酿酒原材料中，决定酿造酒中乙醇含量的主要是()。

A、水

B、含糖量

C、酵母

D、酒精

正确答案：B

15.外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，如()。

A、火锅餐厅

B、藏餐厅

C、意大利餐厅

D、日本料理

正确答案：D

16.当今饭店业竞争的焦点，已不仅仅局限于饭店的硬件，在很大程度上聚焦于争夺()。

A、软件

B、土地

C、人才

D、物资

正确答案：C

17.酿造葡萄酒的葡萄种类有很多，适合于酿造红葡萄酒的葡萄品种是()。

A、斯美安

B、雪当尼

C、美诺

D、雷司令

正确答案：C

18.对于()的客人，不要将对立国家的客人或商业竞争对手分在同一楼层。

A、蜜月旅游型

B、旅游疗养型

C、团体旅游参观型

D、公务旅游型

正确答案：D

19.宴会厅、多功能厅的设计应关注()。

A、配有贵宾休息室和衣帽间，贵宾休息室的;专用通道;可与公共区域交叉

B、配有专门的其他

C、不必提供杯具清理

D、出入门，可使用推拉门、卷帘门

正确答案：B

20.客房这餐员在为生病客人进行送餐服务过程中,如果客人病情突发,服务员应保持冷静,同时()。

A、立即为客人到药店买药

B、立即到医务室取药

C、立即拨打120

D、立即电话通知饭店医务室和客房部经理

正确答案：D

21.在安排餐厅服务班次时，要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次，总的来说，晚间营业的消吧多采用()。

A、间隔班

B、三班制

C、一班制

D、二班制

正确答案：C

22.旅游饭店星级的划分与评定释义中规定，三星级饭店的中餐厅要求()。

A、规模适当

B、装饰豪华

C、高档消费

D、氛围浓郁

正确答案：A

23.清洁()地面时，应将地面预湿，可以防止清洁剂中的盐分被材质表面的细孔吸收，造成地面的损伤。

A、混凝土

B、瓷砖

C、水磨石

D、大理石

正确答案：D

24.中餐厅传菜与收菜线路设置要科学，出菜口与餐区的传菜距离中不超过()。

A、70M

B、60M

C、40M

D、50M

正确答案：C

25.在客房清洁保养质量管理中，可以用来指示服务员该补做、重做的项目，作为业务总评估依据的表格是()