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不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标与抗氧化功能影响研究
目录
不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标与抗氧化功能影响研究（1）．．4
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.1发酵鱼肠概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
1.2发酵剂在食品加工中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
1.3研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
2.1.1鱼肠原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
2.1.2发酵剂种类及组合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
2.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
2.2.1发酵鱼肠制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.2.2理化指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2.3抗氧化功能评估方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
三、不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标的影响研究．．．．．．．．．．．．16
3.1理化指标概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
3.1.1水分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.2pH值变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
3.1.3营养成分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
3.2不同组合发酵剂的理化影响对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
3.2.1组合A的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.2.2组合B的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2.3组合C的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
四、不同组合发酵剂对发酵鱼肠抗氧化功能的影响研究．．．．．．．．．．26
4.1抗氧化功能概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
4.1.1抗氧化相关指标测定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
4.1.2抗氧化功能评估标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
4.2不同组合发酵剂的抗氧化功能影响对比实验与分析结果讨论．．31
不同组合发酵剂对发酵鱼肠理化指标与抗氧化功能影响研究（2）．33
一、内容概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
1.3研究范围与限制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.1实验原料与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.2实验设计与分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.3样品制备与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
三、发酵剂种类与组合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
3.1发酵剂的种类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.2发酵剂组合的确定．
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