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2025年食品安全管理员考核题库298题(含答案)

选择题

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长，延长食品保质期；焦糖色是食用色素，用于改善食品色泽；硫酸钙常用作凝固剂、增稠剂等；二氧化钛是一种白色素，用于调节食品色泽。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B。依据《食品安全法》规定，食品生产企业的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，以确保在必要时可追溯相关产品信息。

3.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.饼干

B.鲜牛奶

C.方便面

D.薯片

答案：B。鲜牛奶富含蛋白质、脂肪等营养成分，容易滋生微生物导致变质，通常需要在低温（26℃）条件下储存；饼干、方便面、薯片等水分含量相对较低，常温储存即可，但也要注意防潮。

4.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求，以下正确的是（）。

A.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于1年

B.不得少于产品保质期满后1年，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

D.不得少于产品保质期满后1年，没有明确保质期的，保存期限不得少于3年

答案：C。这是《食品安全法》对食品经营企业进货查验记录和凭证保存期限的规定，目的是保证食品质量可追溯，便于监管和问题排查。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产、经营等活动必须符合食品安全标准，以确保食品安全。

填空题

1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

答案：主要负责人。食品生产经营企业主要负责人是企业食品安全的第一责任人，要全面负责企业食品安全管理制度的落实，保障食品安全。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

答案：风险评估。通过风险评估能科学地确定食品添加剂在规定使用范围和限量内的安全性，只有经过评估证明安全可靠的食品添加剂才能被允许使用。

3.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项；生产工序、设备、贮存、包装等（）；出厂检验等检验控制事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：生产关键环节控制。对生产关键环节进行有效控制，能确保食品在生产过程中的质量和安全，减少食品安全风险。

4.餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附（）。

答案：消毒合格证明。这是为了保证消费者能了解餐具、饮具的消毒质量，同时也便于监管部门对集中消毒服务单位进行监督管理。

5.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受（），承担社会责任。

答案：社会监督。接受社会监督可以促使食品生产经营者更好地履行食品安全责任，保障食品安全。

判断题

1.食品生产企业可以在食品加工过程中添加药品。（）

答案：错误。根据《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。

2.食品经营企业可以经营超过保质期的食品，但需降价销售。（）

答案：错误。超过保质期的食品可能已经变质，存在食品安全风险，食品经营企业不得经营超过保质期的食品。

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合要求。（）

答案：正确。建立食品出厂检验记录制度有助于实现食品质量的可追溯性，保障食品安全，记录和凭证保存期限需符合《食品安全法》等相关规定。

4.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。（）

答案：错误。为了保障食品安全，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检，要加强对食品的监督