2025年营养师基础知识考核试卷：营养师在食品添加剂与食品安全中的应用试题.docx

2025年营养师基础知识考核试卷：营养师在食品添加剂与食品安全中的应用试题

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一、食品添加剂的基本概念及分类

要求：掌握食品添加剂的定义、分类及其在食品中的重要作用。

1.食品添加剂的定义是：

A.改善食品品质的添加剂

B.防止食品腐败变质的添加剂

C.增强食品营养价值的添加剂

D.以上都是

2.下列哪种物质不属于食品添加剂？

A.硫磺

B.食盐

C.食用色素

D.防腐剂

3.食品添加剂按照功能可以分为以下几类：

A.防腐剂

B.食用色素

C.香料

D.消化剂

E.淀粉酶

F.以上都是

4.食品添加剂的来源有：

A.天然物质

B.合成物质

C.半合成物质

D.以上都是

5.食品添加剂的使用量应控制在：

A.少量

B.适量

C.大量

D.随意

6.食品添加剂的卫生要求包括：

A.无毒

B.无害

C.无副作用

D.以上都是

7.食品添加剂的生产和销售必须符合：

A.国家标准

B.行业标准

C.企业标准

D.以上都是

8.食品添加剂在食品中的主要作用有：

A.改善食品品质

B.增强食品口感

C.延长食品保质期

D.以上都是

9.食品添加剂的滥用会导致以下哪种危害？

A.食品污染

B.食品中毒

C.食品过敏

D.以上都是

10.下列哪种食品添加剂属于天然食品添加剂？

A.人工合成色素

B.天然色素

C.食用香精

D.人工合成防腐剂

二、食品添加剂的安全性及风险评估

要求：了解食品添加剂的安全性评估方法、风险评估指标及其在食品安全监管中的应用。

1.食品添加剂的安全性评估主要依据以下哪个原则？

A.科学性原则

B.公平性原则

C.实用性原则

D.以上都是

2.食品添加剂的安全性评估主要包括以下哪些内容？

A.物理性质

B.化学性质

C.生物活性

D.以上都是

3.食品添加剂的风险评估指标主要包括以下哪些？

A.急性毒性

B.慢性毒性

C.致畸性

D.致突变性

E.以上都是

4.食品添加剂的安全性评估方法包括以下哪些？

A.实验室动物试验

B.人体试验

C.数据分析

D.以上都是

5.食品添加剂的长期食用是否会引发健康问题？

A.会

B.不会

C.可能会

D.不确定

6.食品添加剂在食品安全监管中的应用主要包括以下哪些方面？

A.食品添加剂的审批和注册

B.食品添加剂的标签管理

C.食品添加剂的生产和销售监管

D.以上都是

7.食品添加剂的限量标准是指：

A.食品添加剂的最大使用量

B.食品添加剂的最小使用量

C.食品添加剂的推荐使用量

D.食品添加剂的禁用品种

8.食品添加剂的残留限量是指：

A.食品添加剂在食品中的最大残留量

B.食品添加剂在食品中的最小残留量

C.食品添加剂在食品中的推荐残留量

D.食品添加剂在食品中的禁用残留量

9.食品添加剂的标签管理主要包括以下哪些内容？

A.标签的格式

B.标签的内容

C.标签的标识

D.以上都是

10.食品添加剂的生产和销售企业应具备以下哪些条件？

A.具备相应的生产设施和设备

B.具备合格的生产技术人员

C.具备完善的质量管理体系

D.以上都是

三、食品添加剂与食品安全的关系

要求：分析食品添加剂与食品安全之间的关系，了解食品添加剂在食品安全监管中的作用。

1.食品添加剂与食品安全之间的关系是：

A.相互独立

B.相互促进

C.相互制约

D.相互转化

2.食品添加剂在食品安全监管中的作用主要包括以下哪些？

A.防止食品腐败变质

B.增强食品口感

C.提高食品品质

D.以上都是

3.食品添加剂在食品安全监管中的重要性体现在以下哪些方面？

A.保障人民群众的身体健康

B.维护食品市场的秩序

C.促进食品产业的健康发展

D.以上都是

4.食品添加剂在食品安全监管中的局限性主要表现在以下哪些方面？

A.食品添加剂的滥用

B.食品添加剂的残留

C.食品添加剂的污染

D.以上都是

5.食品添加剂的滥用会导致以下哪种食品安全问题？

A.食品中毒

B.食品过敏

C.食品腐败变质

D.以上都是

6.食品添加剂的残留会导致以下哪种食品安全问题？

A.食品中毒

B.食品过敏

C.食品腐败变质

D.以上都是

7.食品添加剂的污染会导致以下哪种食品安全问题？

A.食品中毒

B.食品过敏

C.食品腐败变质

D.以上都是

8.食品添加剂在食品安全监管中的重要作用主要表现在以下哪些方面？

A.保障人民群众的身体健康

B.维护食品市场的秩序

C.促进食品产业的健康发