超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响研究.docxVIP

超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响研究

目录

超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

一、内容简述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、剁辣椒品质评价体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1剁辣椒品质评价指标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2剁辣椒品质评价方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、超高压杀菌技术原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1超高压杀菌技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2超高压杀菌技术对微生物的杀灭机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

四、超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.1材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.1.2实验方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.2结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.2.1超高压杀菌对不同剁辣椒品质指标的影响．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.2超高压杀菌对剁辣椒营养成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

4.2.3超高压杀菌对剁辣椒感官品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.2.4超高压杀菌对剁辣椒货架期的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.3讨论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

五、结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

5.2研究局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

超高压杀菌技术对剁辣椒品质的影响研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．29

内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3研究目标和内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

超高压杀菌技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1超高压杀菌技术的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.2超高压杀菌技术的设备介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.3超高压杀菌技术的应用实例．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

剁椒的加工工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1剁椒的原料准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2剁椒的腌制过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

3.3剁椒的发酵方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

超高压杀菌技术在剁椒生产中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

4.1超高压杀菌技术在剁椒加工中的作用机理．．．．．．．．．．．．．