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萎凋工艺对滇红茶香气成分变化的研究
目录
萎凋工艺对滇红茶香气成分变化的研究（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
一、内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3
（二）国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
（一）实验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
（三）实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8
（四）数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
三、滇红茶香气成分的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
（一）香气成分的组成与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11
（二）萎凋过程中香气成分的变化趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
（三）不同萎凋程度对香气成分的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14
四、主要香气成分的变化分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
（一）主要香气成分的定量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
（二）主要香气成分的变化机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19
（三）关键香气成分的鉴定与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
五、萎凋工艺对滇红茶香气品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（一）香气品质的评判标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
（二）萎凋工艺对滇红茶香气品质的具体影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
（三）优化萎凋工艺的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
六、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
（一）研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（二）研究的创新点与不足．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
（三）未来研究方向与应用前景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
萎凋工艺对滇红茶香气成分变化的研究（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
一、内容概览．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
（一）研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
（二）国内外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
（三）研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34
（一）实验原料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
（二）实验设备与仪器．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（三）实验设计与步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
（四）数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
三、滇红茶香气成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
（一）香气成分的提取与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
（二）关键香气成分的变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40
（三）香气成分的变化规律．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
四、萎凋
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