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中国粮油学会团体标准

《组织蛋白（低水分）》编制说明

一、任务来源及工作过程

《组织蛋白（低水分）》标准的制定，是依据2020年中国粮油学

会下达的第四批计划任务进行的。该标准负责起草单位是河南工业大

学、参加单位有郑州市质量技术监督检验测试中心、益海嘉里金龙鱼

粮油食品股份有限公司、宁波索宝蛋白科技股份有限公司、青岛长寿

食品有限公司、河南品正食品科技有限公司、山东御馨生物科技有限

公司等，标准负责起草人为安红周等。

1、标准制定的必要性和意义

组织蛋白源于英文名称TexturizedVegetableProtein，简写

TVP（也称组织化植物蛋白），是一种以植物蛋白粉为基本原料，添加

合适的辅料或者不添加任何辅料加工而成的，具有类似于肉类咀嚼感

的高蛋白食品，俗称人造肉或植物蛋白肉。组织蛋白在食品中有着广

泛的应用，如肉制品、方便食品、菜肴、休闲食品、保健食品等，并

日益受到素食人群和患文明病等人群的青睐，成为越来越多人合理膳

食的搭配食材。组织蛋白根据水分含量分为低水分组织蛋白（一般低

于12%）和高水分组织蛋白（一般超过40%），目前我国市场上商业化

的组织蛋白几乎都是低水分组织蛋白。据统计，目前中国大陆从事低

水分组织大豆蛋白生产的企业已近百家，年产量约30万吨，主要分

布在北方和江浙一带。但我国组织蛋白现有标准的体系很不完善，已

经不适应现代发展的需要。

目前我国组织蛋白国家标准和行业标准均属于空白。以前有关省

市和相关部门根据各地具体情况制定了类似产品的地方标准、行业标

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准和相关的技术规范，但随着我国对食品标准的规范，地方标准和规

范被废止。如10多年前山东省制定了“DB37/T1139－2008大豆蛋

白肉”、北京市制定的“DB11612-2009食用大豆组织蛋白制品卫生

要求”和国家质量监督检验检疫总局制定的“CGF106.3--2010膨化

豆制品产品质量监督抽查实施规范”都已废止。随着技术和市场的发

展，组织蛋白生产原料不仅仅只有大豆蛋白、还有小麦面筋蛋白、花

生蛋白、豌豆蛋白、菜籽蛋白等单一蛋白原料生产或几种植物蛋白复

配生产，10多年前国内贸易部制订的行业标准“SB-T10453-2007膨

化豆制品”已不适应市场需求，行业内对“组织蛋白”认可度远大于

“膨化豆制品”，“膨化豆制品”不能精确诠释“组织蛋白”的内涵。

因此，各生产企业只能制订各自的企业标准，很多中、小型组织蛋白

生产企业无标准参照使用。随着国际贸易的发展，组织蛋白产品面临

走出国门，不仅仅是组织蛋白生产企业没有标准可供使用，国家进出

口商品检验局也没有相关的规程可依。近年来组织蛋白生产企业生产

工艺、设备以及产品配方都发生了较大变化，原来的一些地方标准明

显滞后或已废止，已经不能满足当前的食品安全需求，因此制订中国

粮油学会组织蛋白团体标准要求十分迫切。

长期以来，由于组织蛋白生产加工企业中有一部分为规模较小，

卫生条件差，生产设备简陋，无检验能力，产品质量没有保证，部分

企业无证无照经营。尤为严重的是，极少数企业采用低劣的原料、超

标准超范围使用添加剂加工组织蛋白，其质量安全存在严重隐患，但

生产、检验、监管时均无标准可依。制订组织蛋白全国性的团体标准，

对从抓源头开始提高食品监管效率、提高人民群众的饮食安全，具有

积极的意义。

2、本标准制定的主要工作过程

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（1）调研和试验研究工作

标准起草制定工作组在前些年对组织蛋白（低水分）加工技术系

统研究的基础上，又查阅了大量的国内外科技文献及国家相关标准资

料，对搜集到的文献资料进行分析研究。

对组织蛋白（低水分）加工企业进行调研，详细了解生产经营情

况，收集工厂检测数据，采集组织蛋白（低水分）样品对所取样品进

行检化验分析，我们对16家企业33批次组织蛋白（低水分）加工企

业的样品进行检化验分析，对主要质量指标进行了数据整理分析。调

研了组织蛋白（低水分）生产企业有：秦皇岛金海食品工业有限公司、

河南品正食品科技有限公司、青岛长寿食品有限公司、山东御馨生物

科技有限公司、河南曙光生物科技有限公司、河南省南街村集团有限

公司、郑州千谷粮缘科技有限公司等。

2020