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《校园食堂食品安全管理规范与责任制度》

目录

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

（一）目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

（二）适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

二、食品安全管理基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

（一）安全性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

（二）全面性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

（三）预防性原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、食品安全管理体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

（一）组织架构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品安全委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

食品安全管理部门．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

（二）管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

食品原料采购制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品加工制作制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

食品储存管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品配送管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

食品安全自查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

食品安全应急制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

四、食品安全责任制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

（一）食品生产经营者责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

主体责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

监督责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

遵守法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

（二）学校责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

预防责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

教育培训责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

监督检查责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

（三）员工责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

执行责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

操作规范责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

持续改进责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

五、食品安全管理与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

（一）食品原料采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

合格供应商选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

采购查验记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

问题食材处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

（二）食品加工制作．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

工艺流程规范