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2025年公营养师之三级营养师题库附答案

一、选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.大豆C.土豆D.苹果

答案：B

解析：优质蛋白质是指含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够满足人体对不同氨基酸的需求。大豆中含有丰富的蛋白质，且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质来源。大米主要提供碳水化合物；土豆富含碳水化合物和一些维生素、矿物质；苹果主要提供维生素、果胶等，它们的蛋白质含量相对较低且不属于优质蛋白质。

2.维生素A缺乏可引起（）

A.脚气病B.夜盲症C.坏血病D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A能促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉。当维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感度降低，暗适应时间延长，严重时可造成夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏的表现；佝偻病是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.中国居民平衡膳食宝塔中建议每天谷类食物的摄入量为（）

A.200300gB.250400gC.300500gD.400600g

答案：B

解析：根据中国居民平衡膳食宝塔，谷类食物是膳食的基础，建议成年人每天摄入谷类食物250400g，以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？（）

A.反式脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸具有降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）的作用，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇（HDLC），对心血管健康有益。反式脂肪酸会增加血液中LDLC的含量，同时降低HDLC的水平，增加心血管疾病的风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高，增加心血管疾病的发生几率。

5.以下哪种蔬菜的维生素C含量相对较高？（）

A.黄瓜B.西红柿C.青椒D.白菜

答案：C

解析：青椒是维生素C的良好来源，每100克青椒中维生素C含量可高达62毫克左右。黄瓜、西红柿和白菜的维生素C含量相对青椒较低。

二、填空题

1.人体所需的六大营养素包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、______、矿物质和水。

答案：维生素

解析：人体为了维持正常的生理功能和生命活动，需要从食物中获取各种营养素。碳水化合物、脂肪、蛋白质是供能营养素，维生素、矿物质和水虽然不提供能量，但在人体的生长、发育、代谢等过程中起着重要作用，它们共同构成了人体所需的六大营养素。

2.食物的热效应中，______的热效应最高。

答案：蛋白质

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。不同营养素的食物热效应不同，蛋白质的食物热效应最高，可达其本身能量的20%30%，碳水化合物为5%6%，脂肪为4%5%。这是因为蛋白质在消化、吸收和代谢过程中需要消耗更多的能量。

3.铁的良好食物来源有______、肝脏、豆类等。

答案：瘦肉

解析：瘦肉中含有丰富的血红素铁，其生物利用率高，是铁的良好食物来源。肝脏也是铁的优质来源，豆类中也含有一定量的铁，但非血红素铁的生物利用率相对较低。

4.膳食调查的方法主要有称重法、______、化学分析法、询问法等。

答案：记账法

解析：称重法是通过对食物进行称重来准确记录食物摄入量；记账法是通过记录一定时期内的食物消耗总量，再根据用餐人数计算每人每日的食物摄入量；化学分析法是通过分析食物的化学成分来确定营养素含量；询问法是通过询问调查对象的饮食情况来获取信息。这些都是常用的膳食调查方法。

5.评价食物蛋白质营养价值的指标有蛋白质含量、______、蛋白质利用率等。

答案：蛋白质消化率

解析：蛋白质含量是指食物中蛋白质的数量；蛋白质消化率反映了蛋白质在人体消化酶作用下被分解的程度；蛋白质利用率则是指蛋白质在体内被利用的程度。这几个指标综合起来可以全面评价食物蛋白质的营养价值。

三、判断题

1.膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘，因此摄入越多越好。（）

答案：错误

解析：膳食纤维虽然对人体有很多益处，如促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等，但过量摄入膳食纤维可能会影响某些营养素的吸收，如钙、铁、锌等矿物质，还可能导致胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。因此，膳食纤维的摄入应适量。

2.牛奶是钙的良好来源，且钙磷比例适宜，有利于钙的吸收。（）

答案：正确

解析：牛奶中含有丰富的钙，每100毫升牛奶中钙含量约为104毫克，而且牛奶中的钙磷比例接近2:1，这种比例有利于钙的吸收。此外，牛奶中还含有维生素D等促进钙吸收的因素，所以牛奶是钙的良好来源。

3.食物血糖生成