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食品卫生与安全知识考试题目汇总

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.食品卫生的定义是指什么？

A.食品在加工、储存、运输、销售等过程中保持清洁、无毒、无害的状态。

B.食品在加工、储存、运输、销售等过程中避免细菌、病毒等微生物污染。

C.食品在加工、储存、运输、销售等过程中避免物理性、化学性、生物性污染。

D.食品在加工、储存、运输、销售等过程中保持色、香、味、形等品质。

2.食品安全标准中，HACCP体系的核心是什么？

A.食品生产过程全程监控。

B.食品安全风险评估。

C.食品安全控制点设置。

D.食品安全管理体系。

3.以下哪种食物容易引起食物中毒？

A.新鲜水果。

B.熟肉制品。

C.蔬菜。

D.熟制豆制品。

4.食品添加剂的主要作用是什么？

A.改善食品色、香、味。

B.延长食品保质期。

C.防止食品变质。

D.上述都是。

5.食品容器、包装材料必须符合哪些要求？

A.不含对人体有害物质。

B.具有良好的卫生功能。

C.符合国家相关标准。

D.上述都是。

6.食品储存的基本条件是什么？

A.保持干燥、通风。

B.避免阳光直射。

C.防止虫害、鼠害。

D.上述都是。

7.食品加工过程中，防止交叉污染的措施有哪些？

A.保持加工场所清洁。

B.使用专用工具、设备。

C.严格区分生食、熟食。

D.上述都是。

8.食品从业人员应当具备哪些基本素质？

A.严格遵守食品安全法规。

B.具有良好的卫生习惯。

C.熟悉食品加工工艺。

D.上述都是。

答案及解题思路：

1.答案：D。解题思路：食品卫生的定义涵盖了食品在加工、储存、运输、销售等过程中的各个方面，包括保持色、香、味、形等品质。

2.答案：C。解题思路：HACCP体系的核心是设置食品安全控制点，以保证食品在生产、加工、储存、销售等过程中符合食品安全标准。

3.答案：D。解题思路：熟制豆制品在加工过程中容易受到细菌污染，食用后可能导致食物中毒。

4.答案：D。解题思路：食品添加剂的主要作用包括改善食品色、香、味，延长食品保质期，防止食品变质等。

5.答案：D。解题思路：食品容器、包装材料必须符合国家相关标准，不含对人体有害物质，具有良好的卫生功能。

6.答案：D。解题思路：食品储存的基本条件包括保持干燥、通风，避免阳光直射，防止虫害、鼠害等。

7.答案：D。解题思路：食品加工过程中，防止交叉污染的措施包括保持加工场所清洁，使用专用工具、设备，严格区分生食、熟食等。

8.答案：D。解题思路：食品从业人员应当具备严格遵守食品安全法规、良好的卫生习惯、熟悉食品加工工艺等基本素质。

二、填空题

1.食品卫生与安全的核心是预防为主。

解题思路：食品卫生与安全的核心在于从源头上预防食品安全问题的发生，保证食品从生产到消费的全过程安全可靠。

2.食品添加剂的使用，应当符合安全、合法、合理的原则。

解题思路：食品添加剂的使用必须保证其安全性，合法合规，同时要遵循合理使用的原则，避免过量或不当使用。

3.食品加工企业应当建立健全食品安全管理制度。

解题思路：食品加工企业必须建立完善的食品安全管理制度，保证生产过程符合食品安全标准，预防食品安全的发生。

4.食品从业人员应当持有健康证明。

解题思路：食品从业人员必须持有健康证明，证明其身体健康，无传染性疾病，以保证食品加工过程中的卫生安全。

5.食品容器、包装材料应当符合食品安全标准要求。

解题思路：食品容器和包装材料必须符合国家食品安全标准，避免有害物质迁移到食品中，影响食品安全。

6.食品储存环境应当保持清洁、卫生、干燥、通风。

解题思路：食品储存环境必须保持清洁、卫生，避免污染；干燥、通风则有助于防止食品变质和微生物生长。

7.食品加工过程中，应当采取有效措施防止交叉污染。

解题思路：交叉污染是食品安全的重要隐患，因此在食品加工过程中必须采取有效措施，如分开处理生熟食品、定期清洁设备等。

8.食品从业人员应当遵守食品安全操作规范规定。

解题思路：食品从业人员必须遵守食品安全操作规范，按照规定进行食品加工、储存和销售，保证食品质量安全。

三、判断题