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3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的豌豆纤维添加量研究

目录

3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的豌豆纤维添加量研究（1）．．3

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2文献综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.3研究目的与问题陈述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1材料选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.1原材料介绍．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.1.2配方比例设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2实验步骤．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.1制备工艺描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.2.2冻融循环过程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.3数据分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

三、结果与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.1不同添加量对结构特性的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.2冻融稳定性评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2.1物理性质变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

3.2.2化学成分分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3对比分析与优化建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

四、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.1主要发现总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2研究局限性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.3未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

3D打印预乳化猪肉糜制品冻融稳定性的豌豆纤维添加量研究（2）．29

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

1.3研究方法概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

3D打印技术概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.13D打印原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

2.23D打印在食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

预乳化猪肉糜制品的研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1预乳化猪肉糜的制备方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.2冻融稳定性的影响因素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

豌豆纤维的特性与应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

4.1豌豆纤维的结构与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

4.2豌豆纤维在食品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

豌豆纤维添加量对3D打印预乳化猪肉糜制