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雨课堂试题3附答案

您的姓名：[填空题]*

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1、（）在冷水中不易溶解，吸水膨胀性差。[单选题]*

淀粉颗粒(正确答案)

B.脂肪颗粒

矿物质

蛋白质

2.冷水面坯（）是让没有吸到水分的面颗粒充分吸水，让面坯变得柔软光滑，达到松筋的目的。[单选题]*

A.静置

B.和面

C.饧面(正确答案)

D.盖湿布

3.60℃时，蛋白质开始热变性，弹性、延伸性降低（）增强[单选题]*

韧性(正确答案)

可塑性

持气性

筋性

4.70℃时，蛋白质变性程度加大，（）降低。[单选题]*

弹性(正确答案)

可塑性

延伸性