TTEAGX 007-2024 地理标志农产品 百色红茶加工技术规程.docx

ICS67.140.10

CCS

X55

TEAGX团体标准

T/TEAGX007—2024

地理标志农产品百色红茶加工技术规程

TechnicalcodeofpracticeforprocessingofBaiseblackteawith

Agro-productofgeographicalindications

2024-05-21发布2024-06-21实施

广西茶业协会发布

T/TEAGX007—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由百色市茶业发展中心提出、归口并宣贯。

本文件起草单位：百色市茶业发展中心、百色市绿色食品发展站、广西绿异茶树良种研究院、广西

壮族自治区茶叶科学研究所、乐业县茶叶生产管理中心、凌云县经济作物发展中心、平果市经济作物工

作站、西林县茶叶发展服务中心、广西西林九龙山茶业有限公司、广西正道茶业有限公司、广西凌云一

尖茶业有限公司、广西隆林三冲茶业有限公司、广西艺苑农业科技有限公司。

本文件主要起草人：曾庆群、黄丽萍、何炳竹、农蓓、黄玉玲、潘德健、黄捷、黄兰彬、黄美兰、

蓝松涛、李婷、陈佳、刘兴念、欧丽萍、周彩月、罗贵文、牙家璇、曹美芬、劳冬梅、张汉莉、胡志宏、

秦健凤、梁显菊、黄再兴、周彦会、周泳臣、吴秋云、潘少晴、骆健宇、韦勇、黄雪芬、陈凤芸、李佳

佳、黄国恩、黄孝平、何素芳、周歧波、卢仁龙、黄大勇、曹家扬、韦秋凤、韦芳草、黄飞、李福乐、

费永红、赵倬晓、唐依凤、唐艳梅、杨秀政、覃福方、农锷、黄镜瑜、文柳璎、陈强、叶靖平、赵子慷、

唐景池、聂根荣、岑姿漩、梁玉谈、韦金艺、阳长标、陶思艺、杨艳。

I

T/TEAGX007—2024

地理标志农产品百色红茶加工技术规程

1范围

本文件确立了地理标志农产品百色红茶加工的程序，规定了加工过程卫生、设备及工具、原料、加

工用水的要求，以及初制加工工艺、精制加工工艺各阶段的操作指示，描述了加工过程信息的追溯方法。

本文件适用于地理标志农产品百色红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T40633茶叶加工术语

GH/T1070茶叶包装通则

T/TEAGX006地理标志农产品百色红茶

3术语和定义

GB/T40633、T/TEAGX006界定的术语和定义适用于本文件。

4加工过程卫生要求

应符合GB14881的规定。

5设备及工具要求

5.1百色红茶初制加工设备包括但不限于：萎凋槽、揉捻机、解块机、发酵机、烘干机、提香机。百

色红茶精制加工设备包括但不限于：筛分机、风选机、色选机、包装机。

5.2加工设备应符合GB/T32744的规定，与食品接触的设备与工具应符合GB14881及国家相关规定

的要求。

6原料要求

芽叶应新鲜、完整，无红变叶、腐败变质叶及杂物等。鲜叶进厂后按质量标准进行检验分级，分别

加工。鲜叶质量标准见表1。

1

T/TEAGX007—2024

表1鲜叶质量标准

级别匀度净度鲜度芽叶重量组成

特级匀齐净新鲜有光泽，无红变单芽

一级匀齐净新鲜有光泽

一芽一叶占有量≥90％，同等嫩度

对夹叶及一芽二叶占有量≤10％

二级尚匀齐尚净新鲜有光泽

一芽二叶占有量≥90％，同等嫩度

对夹叶及一芽三叶占有量≤10％

三级欠匀齐稍有老叶新鲜一芽三叶及同等嫩度对夹叶

7加工用水

应符合GB5749的规定。

8加工操作

8.1工艺流程

8.1.1初制加工工艺流程图

见图1。

萎凋揉捻发酵毛火摊凉足火

图1初制加工工艺流程图

8.1.2精制加工工艺流程图

见图2。

筛分风选拣剔拼配定级复火

图2精制加工工艺流程图

8.2工艺要求

8.2.1初制加工要求

8.2.1.1萎凋

8.2.1.1.1萎凋环境

应清洁、通风、阴凉，相对湿度宜为60％～70％，温度宜为20℃～30℃，以叶片疏松透气为宜。

8.2.1.1.2萎凋程度

叶片由鲜绿转为暗绿，表面光泽消失，青草气减退，叶形萎缩，叶质柔软，叶梗萎软，曲折不