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餐饮行业食品卫生安全责任书

合同编号：__________

甲方（餐饮企业）：

甲方名称：__________

甲方地址：__________

甲方联系方式：__________

乙方（监管部门/相关方）：

乙方名称：__________

乙方地址：__________

乙方联系方式：__________

一、总则

1.背景与目的

为加强餐饮行业食品卫生安全管理，保障公众身体健康和生命安全，根据相关法律法规，甲乙双方特签订本责任书。

2.适用范围

本责任书适用于甲方在餐饮经营活动中的食品卫生安全管理。

二、餐饮企业的基本要求

1.营业执照与许可证

甲方必须依法取得营业执照和相关食品经营许可证，并在有效期内从事餐饮经营活动。

甲方应将营业执照和许可证悬挂在经营场所的显著位置，以便公众监督。

2.人员健康与培训

甲方从业人员必须持有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。

甲方应定期组织从业人员参加食品卫生安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

三、食品采购与储存

1.供应商选择

甲方应选择具有合法资质的食品供应商，并建立供应商档案，留存相关资质证明文件。

定期对供应商进行评估，保证其提供的食品符合卫生安全标准。

2.采购验收标准

甲方采购的食品应符合国家相关卫生标准和质量要求。

采购食品时，应严格执行验收制度，检查食品的外观、包装、标签、保质期等内容，保证食品无变质、过期、假冒伪劣等情况。

3.储存条件与管理

甲方应按照食品的特性和要求，设置适宜的储存场所和设备，保证食品储存环境符合卫生标准。

对库存食品进行定期检查，及时清理变质、过期食品。

四、食品加工与制作

1.加工流程与规范

甲方应制定科学合理的食品加工流程和操作规范，保证食品加工过程的卫生安全。

加工食品时，应严格按照操作规范进行，避免交叉污染。

2.烹饪温度与时间控制

甲方应根据食品的种类和特点，合理控制烹饪温度和时间，保证食品熟透，杀灭病菌和寄生虫。

对烹饪过程进行监控，记录烹饪温度和时间等关键参数。

3.食品添加剂使用

甲方应严格按照国家相关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。

对食品添加剂的使用进行详细记录，包括使用的品种、用量、使用时间等信息。

五、餐饮具与设备卫生

1.餐饮具清洗消毒

甲方应配备足够数量的餐饮具，并按照规定的程序进行清洗消毒。

消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。

2.设备维护与清洁

甲方应定期对餐饮设备进行维护和保养，保证设备正常运行。

对设备进行定期清洁，保持设备的卫生状况良好。

六、食品留样与检测

1.留样要求与记录

甲方对每餐次、每类食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

2.检测项目与频率

甲方应定期对食品进行检测，检测项目包括但不限于微生物指标、农药残留、重金属等。

根据食品的风险等级和经营规模，确定检测频率，高风险食品应增加检测频次。

七、环境卫生与个人卫生

1.餐厅与厨房环境卫生

甲方应保持餐厅和厨房的环境卫生整洁，定期进行清洁和消毒。

加强对餐厅和厨房的通风换气，保持空气流通。

2.员工个人卫生要求

甲方从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。

从业人员在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，不得佩戴首饰，头发应梳理整齐并置于帽内。

八、食品安全处理

1.应急预案制定

甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。

定期组织演练，提高应对食品安全的能力。

2.报告与处理流程

一旦发生食品安全，甲方应立即采取措施，防止扩大，并及时向乙方报告。

按照应急预案的要求，积极配合相关部门进行调查处理，如实提供有关材料和样品。

九、监督与检查

1.内部监督机制

甲方应建立健全内部食品卫生安全监督机制，定期对食品卫生安全状况进行自查。

对发觉的问题及时进行整改，保证食品卫生安全。

2.部门检查配合

甲方应积极配合部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。

对部门提出的整改意见，应认真落实，及时整改到位。

十、违约责任

1.餐饮企业违约责任

若甲方违反本责任书的规定，导致食品卫生安全发生，应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。

甲方应按照乙方的要求及时整改，如未按时整改或整改不到位，乙方有权依法采取相应的处罚措施。

2.其他相关方违约责任

若乙方未按照本责任书的规定履行监督职责，导致甲方食品卫生安全管理出现问题，乙方应承担相应的责任。

因不可抗力等不可预见、不可避免的原因