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食品安全抽检监测考试试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.焦糖色

D.食用香精

答案：B。山梨酸钾是常用的防腐剂，属于食品添加剂；焦糖色是一种天然的色素，可作为食品添加剂用于改善食品色泽；食用香精能增添食品的香味，也是食品添加剂。而三聚氰胺是一种化工原料，严禁添加到食品中，它不属于食品添加剂。

2.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。根据《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

3.食品抽检中，用于微生物检验的样品应在（）条件下保存和运输。

A.常温

B.04℃

C.48℃

D.20℃

答案：B。微生物在常温下容易生长繁殖，会影响检验结果的准确性。而04℃的低温环境可以抑制微生物的生长和代谢，保证样品中微生物的数量和状态相对稳定，有利于准确检测。

4.以下哪种食品储存方式是错误的？（）

A.生熟食品分开存放

B.新鲜蔬菜存放在冰箱冷藏室

C.食品储存在潮湿、阴暗的角落

D.肉类食品冷冻保存

答案：C。潮湿、阴暗的角落容易滋生霉菌和细菌，会加速食品的腐败变质，不利于食品储存。生熟食品分开存放可以避免交叉污染；新鲜蔬菜存放在冰箱冷藏室能延长保鲜期；肉类食品冷冻保存可抑制微生物生长。

5.食品中农药残留限量标准属于（）。

A.食品安全国家标准

B.食品行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A。食品安全国家标准涵盖了食品中农药残留限量等重要指标，是保障食品安全的基础性标准，具有全国统一的强制性要求。

6.进行食品感官检验时，检验人员应在（）内不得吸烟、饮酒、吃刺激性食物。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。吸烟、饮酒、吃刺激性食物会影响检验人员的味觉和嗅觉灵敏度，为保证感官检验结果的准确性，规定检验人员在2小时内不得进行这些行为。

7.以下哪种食品最容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.玉米

C.苹果

D.牛奶

答案：B。黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉产生，在高温、高湿的环境下容易污染粮食作物。玉米的储存条件相对容易满足黄曲霉生长繁殖的要求，因此比大米等更容易受到黄曲霉毒素污染。苹果和牛奶一般不易受到黄曲霉毒素污染。

8.食品抽检监测中，抽样数量应根据（）确定。

A.检验项目和检验方法

B.食品的价格

C.食品的品牌

D.抽样人员的经验

答案：A。不同的检验项目和检验方法对样品量有不同的要求，抽样数量需要根据具体的检验需求来确定，以保证能够满足检验的准确性和可靠性。食品价格、品牌和抽样人员经验都不是确定抽样数量的主要依据。

9.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期、成分或者配料表等内容。如果预包装食品的标签上未标明生产日期，该食品（）。

A.可以销售

B.经检验合格后可以销售

C.不得销售

D.降价销售

答案：C。根据《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当符合相关规定，标明生产日期等必要内容。未标明生产日期的食品不符合食品安全标准要求，不得销售。

10.食品中重金属污染主要来源于（）。

A.工业“三废”排放

B.食品添加剂的使用

C.食品加工过程中的设备

D.以上都是

答案：D。工业“三废”排放会使土壤、水源等受到重金属污染，进而污染农作物等食品原料；一些不合格的食品添加剂可能含有重金属；食品加工过程中使用的设备如果材质不合格或维护不当，也可能导致重金属溶出污染食品。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全风险监测包括对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。

答案：食品污染。食品安全风险监测的主要内容就是对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，以全面了解食品安全状况。

2.食品检验机构资质认定条件和检验规范，由（）部门规定。

答案：国务院食品安全监督管理。国务院食品安全监督管理部门负责制定食品检验机构资质认定条件和检验规范，确保食品检验工作的科学性和规范性。

3.食品抽样时，应遵循（）、（）、（）的原则。

答案：代表性、随机性、真实性。抽样具有代表性才能反映整批食品的质量状况；随机性可避免人为因素干扰，保证抽样的公平性；真实性要求抽样过程和样品信息真实可靠。

4.食品微生物检验中，常用的培养基有（）培养基和（）培养基。

答案：营养、选择。营养培养