917餐饮企业菜品创新技巧.pptx

餐饮企业菜品创新技巧;绪言;第一部分菜品创新一解

——菜品一定要创新（必要性）;为什么要创新？

;第二部分菜品创新二解

——本店菜品的市场定位（方向）;第三部分菜品创新三解

——现有菜品的取舍（更新率）;三、分析步骤

;四、分析评价及对策

;第四部分菜品创新四解

——菜品创新要素（创新思路）;1、外观;2、味美;3、口感;4、香味

;二、菜肴创新――时尚菜肴要素

;

;1、原料;2、调料

;3、炉灶

;4、储藏;5、餐具;6、灯光;七、温度;8、台面;（二）技术方面

;;四、菜肴创新―――创新的标准;五、菜肴创新――创新思路

;（三）关注新潮流;第五部分菜品创新五解

——菜品创新方法（创新公式）;第二节创新公式;二、创新思路公式：

;三、创新原则公式：;八带鱼头锅;四：高档主料＋低档辅料例：;五：低档主料＋高档辅料例：;六、仿大自然：;2、新原料（注2）＋仿大自然外行;七、仿已有菜式;1、借鉴菜式（注4）＋新原料

新辅料例：

;;;2、借鉴菜式＋新味形例：;;3、借鉴菜式＋新外观（变刀工、变拼盘、变造型等）例：

;;;;4、借鉴菜式＋新工艺（注3）例：;石烹豆花;八、仿古菜：;1、古菜式＋新原料例：;清炖狮子头;;2、古菜式＋新味型例：;3、古菜式＋新外观（变刀工、变拼盘、变造型等）例：

;4、古菜式＋新工艺例：

;九、仿荤菜：;2、素原料＋荤菜味型例：;2、素原料＋荤菜味型造型例：;十、新原料使用：;1、本地新原料＋本菜系传统工艺

;2、本地新原料＋外菜系传统工艺;3、本地新原料＋本菜系新工艺;4、本地新原料＋外菜系新工艺;5、外地新原料＋本菜系传统工艺;6、外地新原料＋外菜系传统工艺;7、外地新原料＋本菜系新工艺;8、外地新原料＋外菜系新工艺;铁板冰淇淋;十一、传统原料开发：;1、本地传统原料＋外菜系传统工艺;2、本地传统原料＋外菜系新工艺;3、本地传统原料＋本菜系新工艺;4、外地传统原料＋本菜系传统工艺;5、外地传统＋本菜系新工艺;6、外地传统＋外菜系新工艺;;第六部分菜品创新六解

——原料综合利用（降低成本）;第七部分菜品创新七解

—菜品创新制度（谋求店方支持）;饮食菜肴美感的构成;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Saturday,October10,2020

10、人的志向通常和他们的能力成正比例。22:40:0922:40:0922:4010/10/202010:40:09PM

11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2022:40:0922:40Oct-2010-Oct-20

12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。22:40:0922:40:0922:40Saturday,October10,2020

13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2022:40:0922:40:09October10,2020

14、ThankyouverymuchfortakingmewithyouonthatsplendidoutingtoLondon.ItwasthefirsttimethatIhadseentheToweroranyoftheotherfamoussights.IfIdgonealone,Icouldnthaveseennearlyasmuch,becauseIwouldnthaveknownmywayabout.

。10十月202010:40:09下午22:40:0910月-20

15、会当凌绝顶，一览众山小。十月2010:40下午10月-2022:40October10,2020

16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/1022:40:0922:40:0910October2020

17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。10:40:09下午10:40下午22:40:0910月-20