《食品加工发酵技术与课件应用》.pptVIP

食品加工发酵技术与课件应用;课程概述;第一章：发酵技术概述;发酵的定义与历史;发酵的类型;发酵在食品加工中的应用;发酵微生物;发酵条件控制;第二章：发酵设备与工艺;发酵罐的结构与功能;发酵罐的类型;空气过滤与灭菌系统;发酵过程监测与控制;第三章：酒类发酵技术;白酒生产工艺;果酒生产技术;啤酒生产流程;黄酒制作工艺;第四章：调味品发酵技术;酱油生产工艺;食醋生产技术;酱类制品生产;第五章：乳制品发酵技术;发酵乳制品概述;酸奶生产工艺;奶酪制作技术;第六章：豆制品发酵技术;豆腐乳生产工艺;纳豆制作技术;豆豉生产流程;第七章：发酵蔬菜制品;泡菜制作工艺;酸菜生产技术;腌渍橄榄工艺;第八章：发酵肉制品;发酵香肠制作;火腿生产工艺;第九章：氨基酸和有机酸发酵;谷氨酸发酵生产;柠檬酸发酵技术;第十章：发酵工艺优化;发酵参数优化;菌种改良技术;发酵过程放大;第十一章：发酵产品后处理技术;分离与纯化方法;浓缩与干燥技术;第十二章：发酵食品安全控制;微生物污染防控;化学危害防控;HACCP体系在发酵食品中的应用;第十三章：发酵食品功能性研究;益生菌与益生元;发酵食品与肠道健康;发酵食品与慢性病预防;第十四章：发酵食品新技术与新趋势;固态发酵技术;联合发酵技术;智能发酵控制系统;课程总结与展望