餐饮产品用量及时间规范与业务重点督查知识试卷.docx

餐饮产品用量及时间规范与业务重点督查知识试卷

1、以下不属于交叉污染的行为是

A、捡垃圾后直接进行包制

B、打烊后将肉馅和牛腩一起不封膜放在一个冰箱内

C、包制岗位洗手后佩戴手套进行操作(正确答案)

D、切过生食的刀直接切熟食

2、金沙所用咸蛋黄来货如何储存？

A、冷藏

B、冷冻(正确答案)

C、常温

3、和味牛腩冷藏解冻多久，解冻后保质期几天？

A、8小时、3天(正确答案)

B、6小时、3天

C、4小时、3天

D、8小时、2天

4、牛腩面放牛腩多少克

A、80克

B、70克

C、60克

D、50克(正确答案)

5、满杯百香果单杯使用原料克重为

A、百香果酱50g

B、百香果酱60g

C、百香