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火锅的市场调研汇报

伴随人们自身素质提高，汇报对我们来说并不陌生，一般状况下，汇报的内容含量大、篇幅较长。那么一般汇报是怎么写的呢？如下是店铺整顿的火锅的市场调研汇报，供大家参照借鉴，但愿可以协助到有需要的朋友。

火锅的市场调研汇报1

一、对火锅市场的影响原因：

1、经济发展对火锅的影响，其中包括了消费者对火锅需求的增长、既有火锅存在着各档次火锅店的构造性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推进作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的原因。

2、老式原因对火锅的影响，其中包括了火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周围环境对火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部门的效率等；基础设施，如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营亲密有关的配套设施；措施优惠，如税务、各类收费、租金、人才引进等方面与否有优惠政策。

二、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

（1）、消费者的职业特点：一般学生、民工、一般工薪阶层，与高级白领阶层、公务人员，他们的消费习惯和消费档次是不一样的；

（2）、消费者的年龄特性：如老年人爱慕清淡型，年轻人偏好味重味厚型等等；

（3）、消费者的性别特性：女性和男性往往在对于火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面均有一定的差异；

（4）、消费者的地区和民族特性：不一样地区、不一样民族的人们对于火锅的锅品规定千差万异，应当加以区别。

当然，由于火锅的互相渗透性、交杂性，诸多火锅已经被改良、创新，适合大多数人的口味，具有共性了。不过对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一种综合概念，消费行为包括消费水平、消费构造、消费方式和消费习惯等。

（1）、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相合适的需求满足，直接体现为顾客选择火锅店的档次和类型；

（2）、消费构造是顾客多种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地区民族等原因有亲密联络；

（3）、消费方式有个人、家庭、商务、团体等，不一样的消费方式在选择档次与品种方面各有不一样；

（4）、消费习惯体目前，对就餐环境、气氛、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特性分析：

（1）、不确定性：大部分顾客是流动的，小部分是确定的，因此选址要合理。

（2）、随机性：顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅发展动态，及时调整口味，改善创新。

（3）、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

（4）、引导性：调整经营方略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、火锅市场的划分：

（一）、划分规定：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确掌握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

2、具有可操作性。假如得出的市场成果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目的，必须放弃，重新划分市场，找准位置；

3、具有稳定性。市场划分后，只要符合实际，就大胆开拓，制定长期计划，占领市场。

（二）、划分种类：

1、地理位置：火锅店的地区性对其经营有较大的影响，要充足理解火锅地理原因。同一区域，不一样的店和锅品服务于不一样的消费群体；而同一店和锅品到了不一样地区也会有变化。

2、人口分类：受人们的居住、文化、宗教、民族等原因的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不一样。不一样层次的消费群，对档次、品种规定也不一样。

3、顾客辨别：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其动机，是老式节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，还是豪华张扬型等，才能获得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等，这与火锅店的火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、火锅市场的定位：

（一）、火锅市场定位的分析，有着不一样的原则：

1、按档次分：高、中、低级，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色火锅、快餐火锅、小火锅、滋补火锅等；

3、按来源分：川味火锅、蒙古火锅、宫廷火锅、老火锅等；

4、按经营分：品牌火锅、餐厅火锅、自助火锅、火锅吧等。

开店前要根据这些原则，结合自身特点，选择自己的经营品种。

（二）、价格的定位，影响经营的重要原因之一，在其他条件成熟后，价格是决定原因：

1、高下结合法：在开业初期，以高质量火锅、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面，实现正常经营。

2、高高结合法：起点高，效益也高。以高质量火锅、高档次的环境、高端的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大，进入良性循环后收益也很大。

3、品牌垄断法：独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色