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2024年公共营养师之四级营养师通关提分题库及完整答案

一、单选题（1~30题）

1.下列食物中，富含维生素A的是（）。

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.菠菜

答案：B。胡萝卜中富含β-胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；苹果主要富含维生素C等；香蕉富含钾等矿物质和维生素B族等；菠菜主要富含维生素C、维生素K等。

2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源（）。

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的良好来源；大米、玉米和土豆虽然含有一定量蛋白质，但不是优质蛋白的良好来源。

3.人体能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体能量的主要来源，在体内消化吸收快，能及时为人体供能；蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

4.缺乏维生素D会导致（）。

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。缺乏维生素D儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症；夜盲症是缺乏维生素A导致的；脚气病是缺乏维生素B1引起的；坏血病是缺乏维生素C造成的。

5.下列属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。葡萄糖属于单糖，可直接被人体吸收利用；蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖组成的二糖；乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成的二糖；麦芽糖是由两分子葡萄糖组成的二糖。

6.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输；钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌在人体生长发育、免疫等方面有重要作用；镁参与多种酶促反应。

7.老年人饮食中应增加（）的摄入以预防骨质疏松。

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是维持骨骼健康的重要矿物质，老年人随着年龄增长，钙流失增加，应增加钙的摄入以预防骨质疏松；铁主要与造血有关；锌对生长发育等有重要作用；碘主要参与甲状腺激素的合成。

8.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.蛋黄

D.大豆

答案：C。蛋黄中胆固醇含量较高；瘦肉和鱼类含有一定量胆固醇，但相对蛋黄较低；大豆不含胆固醇，且其含有的大豆蛋白等成分有助于降低胆固醇。

9.维生素C的主要食物来源是（）。

A.谷类

B.肉类

C.蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。蔬菜和水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、草莓、青椒等；谷类主要提供碳水化合物等；肉类主要提供蛋白质等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

10.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.增加饱腹感

B.促进排便

C.降低血糖

D.提供能量

答案：D。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量；它可以增加饱腹感、促进肠道蠕动帮助排便，还能在一定程度上降低血糖和胆固醇等。

11.以下哪种食物的脂肪含量最高（）。

A.黄瓜

B.花生

C.白菜

D.番茄

答案：B。花生是富含油脂的坚果类食物，脂肪含量较高；黄瓜、白菜和番茄主要以水分、维生素和膳食纤维等为主，脂肪含量很低。

12.人体必需脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.反式脂肪酸

答案：C。人体必需脂肪酸是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸，它们人体自身不能合成，必须从食物中获取；饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；单不饱和脂肪酸对健康有益，但不是必需脂肪酸；反式脂肪酸对健康有害。

13.儿童生长发育迟缓、食欲减退可能是缺乏（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

答案：C。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要影响，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等；钙主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致缺铁性贫血；硒在抗氧化等方面有重要作用。

14.下列不属于碳水化合物的是（）。

A.淀粉

B.纤维素

C.木糖醇

D.胆固醇

答案：D。胆固醇属于脂类物质，不属于碳水化合物；淀粉是多糖，纤维素是膳食纤维，木糖醇是一种甜味剂，也属于碳水化合物的范畴。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分（）。

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种相对温和的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失；油炸、烧烤和油煎过程中，食物会与高温油或火焰接触，容易导致营养成分的破坏和损失，还可能产生一些有害物质。

16.每克蛋白质在体内氧化可产生（）千卡能量。

A.4

B.7