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旅游酒店食堂管理委员会工作职责

一、委员会的整体职责

旅游酒店食堂管理委员会的核心职责是确保食堂的高效运作，提供安全、健康、美味的饮食服务，以满足酒店客人和员工的需求。委员会成员负责制定食堂的管理规范、工作流程及相关政策，确保各项工作的顺利实施。委员会还需定期评估食堂服务质量，进行改进和优化，保障食堂的可持续发展。

二、岗位职责细则

食堂主任

1.全面管理：负责食堂的日常管理工作，确保饮食服务的高效和质量。

2.政策制定：根据酒店的整体战略，制定食堂管理政策和工作流程。

3.团队建设：负责食堂员工的招聘、培训与考核，提升团队的专业素养和服务意识。

4.预算管理：制定食堂的年度预算，控制成本，确保财务健康。

5.安全卫生：监督食堂的食品安全和卫生管理，确保符合相关法律法规和标准。

营养师

1.饮食规划：根据客人和员工的需求，制定科学合理的饮食方案，确保营养均衡。

2.菜单设计：负责食堂每日菜单的设计，关注季节性食材的使用，提升菜品的多样性和吸引力。

3.健康咨询：为客人和员工提供营养咨询，解答关于饮食健康的问题。

4.食材选择：参与食材的采购，确保所用食材的新鲜、安全和营养。

5.营养培训：定期对食堂员工进行营养知识培训，提高其专业水平。

厨师长

1.厨房管理：负责厨房的日常运作，确保菜品的质量和出餐效率。

2.菜品创新：根据市场潮流和客人反馈，创新菜品，提升食堂的竞争力。

3.食材管理：监督食材的储存和使用，确保食材的新鲜度和安全性。

4.卫生监督：确保厨房的卫生标准，定期进行卫生检查，防止食品安全事故。

5.团队协作：协调厨房各岗位的工作，确保团队合作顺畅，提高工作效率。

服务主管

1.服务质量管理：负责食堂服务质量的监督与提升，确保为客人提供优质的用餐体验。

2.员工培训：定期对服务人员进行培训，提升其服务技能和沟通能力。

3.客人反馈处理：收集客人的用餐反馈，及时处理投诉与建议，持续改进服务。

4.环境管理：维护食堂的用餐环境，确保整洁、舒适，营造良好的就餐氛围。

5.活动策划：策划和组织食堂的各类活动，如主题餐、节日庆典等，增强食堂的吸引力。

采购员

1.市场调研：定期进行市场调研，了解食材价格、质量及供应商信息，确保采购的合理性。

2.供应商管理：建立并维护良好的供应商关系，确保食材的及时供应。

3.采购计划：根据食堂的需求，制定合理的采购计划，控制库存，避免浪费。

4.成本控制：严格把控采购成本，寻求性价比高的食材，减少不必要的开支。

5.质量检验：在食材到货时进行质量检验，确保符合标准，确保食堂的食品安全。

清洁员

1.卫生清洁：负责食堂及厨房的日常清洁工作，确保环境卫生符合标准。

2.工具维护：定期对清洁工具及设备进行维护和保养，确保正常使用。

3.垃圾处理：及时清理垃圾，保持食堂的整洁，防止异味和卫生死角的出现。

4.消毒工作：定期进行环境消毒，确保食品安全和员工健康。

5.卫生记录：记录清洁及消毒工作，定期向管理层汇报，确保各项工作落实到位。

三、绩效评估与改进措施

委员会定期组织绩效评估，针对各岗位的工作表现进行综合评估，制定改进措施。评估内容包括服务质量、食品安全、员工满意度等多个方面。通过评估，委员会能够及时发现问题并进行调整，确保食堂始终保持高效运作。

四、沟通与协调机制

为了确保委员会的高效运作，建立良好的沟通与协调机制是必不可少的。定期召开会议，通报各项工作进展，讨论问题与解决方案，确保信息共享与及时反馈。各岗位之间应保持密切的沟通，确保工作流程的顺畅与高效。

五、总结与展望

旅游酒店食堂管理委员会的职责不仅在于日常管理，更在于为客户提供满意的饮食体验。随着社会的发展与客户需求的变化，委员会需不断调整和优化管理策略，提升服务质量，确保食堂的可持续发展。通过科学的管理和团队的共同努力，实现食堂的高效运作，为酒店的整体服务质量贡献力量。