注册营养师技师模考试题（附答案）.docx

注册营养师技师模考试题（附答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。

A、品种和数量

B、品种

C、数量

D、重量

正确答案：A

2.有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的？（）

A、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B、硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

D、硫胺素的典型缺乏症为脚气病

正确答案：B

3.《中国居民膳食指南（2022）》一般人群膳食指南的适用人群是

A、2岁以上健康人群

B、6岁以上健康人群

C、14岁以上健康人群

D、18岁以上健康人群

正确答案：A

4.肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化()①变色②蛋白质变性③自溶④脂肪氧化⑤后熟

A、③④⑤

B、①②③⑤

C、②③④⑤

D、①②④

正确答案：D

5.粮谷类食品中的第一限制性氨基酸是()。

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、苯丙氨酸

正确答案：C

6.对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）。

A、化学分析法

B、24小时回顾法

C、称重法

D、查帐法

正确答案：B

7.海鱼中具有预防心血管疾病的主要成分是

A、多不饱和脂肪酸

B、碘

C、优质蛋白

D、维生素A

正确答案：A

8.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。()

A、铁

B、维生素B1

C、脂肪酸

D、果糖

正确答案：A

9.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。

A、50%～75%

B、75%

C、25%～50%

D、25%～30%

正确答案：D

10.按照我国标准，判断肥胖的BMI是大于或等于

A、185

B、24

C、25

D、28

正确答案：D

11.《食品添加剂新品种管理办法》的发布时间是（）。

A、2002年3月28日

B、2010年3月30日

C、2002年7月1日

D、2010年3月15日

正确答案：B

12.宫颈癌的最佳筛检方案是（）

A、医生取材HPv检测和液基细胞学组合

B、取材HPv检测和传统巴氏涂片组合

C、肉眼观察和液基细胞学组合

D、肉眼观察和阴道镜检查

E、用肉眼观察和传统巴氏涂片组合

正确答案：A

13.下列Vervaeck指数公式正确的是（）。

A、Vervaeck指数=[体重（kg）+胸围（cm）]÷身高（cm）×100

B、Vervaeck指数=[体重（kg）+腰围（cm）]×身高（cm）×100

C、Vervaeck指数=[体重（kg）-胸围（cm）]×身高（cm）×100

D、Vervaeck指数=[体重（kg）-腰围（cm）]÷身高（cm）×100

正确答案：A

14.二级预防的主要对象是（）

A、成人

B、病患者

C、高危人群

D、健康人

E、残疾人

正确答案：C

15.治疗铁缺乏应该多吃的食物是

A、鱼蛋、蔬菜和水果

B、瘦肉、动物全血、鸡蛋

C、牛奶、大豆及其制品

D、营养素强化食品

正确答案：B

16.蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B1

正确答案：C

17.广泛用于食品包装的材料是（）。

A、聚碳酸酯塑料

B、聚氯乙烯

C、聚丙烯

D、聚苯乙烯

正确答案：A

18.含少量膳食纤维的饮品是（）。

A、果蔬汁

B、酒精饮料

C、咖啡

D、碳酸饮料

正确答案：A

19.谷类中的维生素主要以（）为主。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素C

D、维生素D

正确答案：B

20.小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为（）。

A、30.6%

B、69.4%

C、43.75%

D、56.25%

正确答案：C

21.出生后头两个月新生儿体内铜浓度是成人的

A、8~15倍

B、0.5~1倍

C、6~10倍

D、1~3倍

正确答案：C

22.下列疾病不是由于营养过剩引起的是

A、痛风

B、肥胖

C、糖尿病

D、佝偻病

正确答案：D

23.数据并发控制的作用是（）。

A、使在同一时间周期内，允许对数据实现多路存取，并能防止用户之间的不正常

B、保证数据的正确性、有效性和相容性交互作用

C、使数据实现集中控制

D、防止数据丢失、错误更新和越权使用

正确答案：A

24.碘的生理功能是

A、维持神经与肌肉活动

B、调节能量释放

C、参与合成甲状腺素

D、是构成血红蛋白的成分之一

正确答案：C

25.糖尿病人营养与膳食指导应遵循以下原则（）

A、合理控制总能量：

B、合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白质的比例，合理分配热能

C、每日进食充足的蔬菜和适量的水果，补充足够的维生素和矿物质：

D、高纤维素与低盐饮食

E、以上都是

正确答案：E

26.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A、动物性食品

B、海