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食品与营养练习题库（含答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.下列营养素中含氮的是()。

A、甘油三酯

B、脂肪酸

C、甘油

D、蔗糖

E、蛋白质

正确答案：E

2.蛋白质生物学价值的高低主要取决于()。

A、各种必需氨基酸的含量与比值

B、各种非必需氨基酸的含量与比值

C、各种必需与非必需氨基酸的含量与比值

D、限制氨基酸的含量与比值

E、各种氨基酸的含量与比值

正确答案：A

3.维生素A的特点是

A、对碱稳定

B、不易氧化

C、溶于水

D、一般烹调加热时,食物维生素A极易破坏

E、在空气中、阳光下较为稳定

正确答案：A

4.过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食物或营养素是()。

A、动物蛋白

B、动物脂肪

C、糖类

D、无机盐

E、维生素

正确答案：A

5.如果饮酒，建议男性每天饮酒的酒精量不要超过（）。

A、25g

B、100g

C、10g

D、50g

E、200g

正确答案：A

6.关于婴儿的消化系统，说法错误的是()。

A、胃容量30～35mL

B、唾液腺的分泌功能已较完善

C、消化器官发育不完善

D、咀嚼肌较早发育，有利于吸吮

E、对母乳以外食物的耐受性较低

正确答案：D

7.于幼儿合理安排进餐，说法错误的是()。

A、早、中、晚三餐

B、每餐间隔时间3～3.5h

C、1～2岁进餐4～5次

D、午点和晚点两次点心

E、2～3岁进餐4～5次

正确答案：C

8.与动脉硬化发病有关的氨基酸是()。

A、芳香族氨基酸

B、同型半胱氨酸

C、精氨酸

D、谷氨酰胺

E、丝氨酸

正确答案：B

9.下列叶酸的特性中,错误的是

A、妊娠、哺乳期间需要量增加

B、水溶液中易被光解破坏

C、孕期缺乏可致胎儿神经管畸形

D、中性、碱性环境中对热不稳定

E、溶于水

正确答案：D

10.影响人体基础代谢的因素包括()。

A、体型与体质

B、生理与病理状况

C、年龄

D、性别

E、以上均是

正确答案：E

11.谷类含脂肪、蛋白质和B族维生素丰富的部分是()。

A、低聚糖

B、胚芽

C、胚乳

D、酪蛋白

E、乳清蛋白

正确答案：B

12.鱼类食品具有一定的预防动脉粥样硬化和冠心病的作用，这是因为鱼类食品中（）。

A、优质蛋白质

B、较多的钙

C、较多的多不饱和脂肪酸

D、丰富的铁

E、维生素A和D

正确答案：C

13.维生素B1缺乏可产生()。

A、癞皮病

B、恶性贫血

C、眼干燥症

D、克山病

E、脚气病

正确答案：E

14.机体最大的脂肪库是()。

A、大网膜脂肪组织

B、血浆脂肪组织

C、胸腔纵隔脂肪组织

D、腹膜后脂肪组织

E、皮下脂肪组织

正确答案：E

15.汗液中含量最多的氨基酸是()。

A、苏氨酸

B、谷氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

E、精氨酸

正确答案：C

16.地中海膳食模式中食用油主要是（）。

A、豆油

B、亚麻籽油

C、花生油

D、菜籽油

E、橄榄油

正确答案：E

17.《中国居民膳食指南》中关于食盐的问题建议是吃清淡少盐的膳食，世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过几克为宜()。

A、5

B、6

C、3

D、8

E、30

正确答案：B

18.牛奶中的蛋白质主要是()。

A、乳球蛋白

B、酪蛋白

C、氨基酸

D、乳白蛋白

E、免疫球蛋白

正确答案：B

19.在机体胃肠道中，脂肪酶的分泌主要来自()。

A、胃、胰腺

B、胆囊、小肠

C、胃、小肠

D、胰腺、胆囊

E、胰腺、小肠

正确答案：E

20.类脂不包括()。

A、类固醇

B、甘油三酯

C、固醇

D、糖脂

E、磷脂

正确答案：B

21.不属于碳水化合物的是()。

A、糖原

B、葡萄糖

C、淀粉

D、糊精

E、多肽

正确答案：E

22.记账法膳食调查的缺点是（）。

A、简单易行

B、可以大样本进行

C、省时间

D、不够准确

E、省时省力

正确答案：D

23.胆汁在营养素消化和吸收中的作用主要是()。

A、水解淀粉

B、结合葡萄糖

C、促进胃液分泌

D、水解蛋白质

E、乳化脂肪

正确答案：E

24.每天人体要更新蛋白质()。

A、5％

B、16％

C、10％

D、13％

E、3％

正确答案：E

25.奶与奶制品相对其他食物含较多的是()。

A、钙

B、铁

C、维生素A

D、维生素B

E、维生素C

正确答案：A

26.下列情况属于负氮平衡的是()。

A、摄入氮小于代谢氮

B、尿氮加粪氮与排出氮相等

C、摄入氮小于排出氮

D、摄入氮大于排出氮

E、摄入氮与排出氮相等

正确答案：C

27.某孕妇,25岁,生产一脊柱裂畸形儿,可能与哪种营养素缺乏有关

A、维生素

B、维生素

C、烟酸

D、维生素

E、叶酸

正确答案：E

28.张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1／3，张大爷