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番茄红素研究

摘要:番茄红素是一个黄,红色类胡萝卜素,广泛存在于自然界中。作为一个功效性天然色素,番茄红素关键应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业。番茄红索含有独特理化性质和抗癌、抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾病等多个生理功效,伴随相关研究不停深入,番茄红素应用领域将会越来越广泛。

关键词:番茄红素;理化性质;生理功效;提取工艺;测定方法

番茄红素是一个黄／红色类胡萝卜素。广泛存在于自然界中。番茄红素作为一个功效性天然色素,含有淬灭活性氧、消除人体自由基、预防心脏病、减缓动脉粥样硬化、预防多个癌症、保护心血管、抗老化、保护皮肤等生理功效。多年来,番茄红素相关产品开发已成为国际上功效性食品和新药研究一个热点。从世界范围来看。番茄红素产品关键应用于食品添加剂、天然着色剂、化妆品等行业,其作为药品还未面世,具体医用价值还在研发当中。

1番茄红素理化性质

番茄红素晶体为红色长针状,熔点为174℃．可燃,易溶于二硫化碳、氯仿、苯等,可溶于丙酮、乙醚、正己烷、石油醚等有机溶剂,难溶于甲醇、乙醇,不溶于水。番茄红素在多种溶剂中溶解度伴随温度升高而增大．样品纯度越高,溶解越困难。番茄红素是多不饱和碳氢化合物,分子中有11个共扼及2个非共扼双键,所以番茄红素稳定性差,轻易燃烧,易被氧化。其损失关键是因为发生氧化、顺反式异构化和降解造成,氧、热、光会促进番茄红素顺反异构化和氧化降解,所以稳定性研究是番茄红素研究领域一项关键内容。番茄红素性质十分活泼,光、氧气、金属离子等均会影响其稳定性,但耐热稳定性很好,对碱也比较稳定,盐酸却对其有较强破坏作用。番茄红素对光尤为敏感,尤其是对日光和紫外光,日光下0.5d,番茄红素基础损失。紫外光下3d后番茄红素损失40％,研究发觉．番茄红素降解在热处理和光照环境中为一级反应;500℃时最初9h异构化为关键趋势,100—1500℃时降解为关键趋势。而且降解速率随温度升高而提升。

2番茄红素生理功效

2.1抗氧化活性

氧化作用是诱发疾病关键原因。组织内产生氧自由基能和细胞内DNA、蛋白质、碳水化合物和脂类等关键大分子反应,破坏它们功效,引发一系列疾病。番茄红素能够接收不一样电子激发态能量,使单线态氧能量转移到番茄红素中,生成基态氧分子和三重态番茄红素,从而淬灭单线态氧,还能够经过电子转移过程清除自由基,预防蛋白质和DNA受到氧化破坏。预防疾病发生。番茄红素含有较强抗氧化能力,在类胡萝卜素中,番茄红素能有效淬灭单线态氧和清除过氧化氢等。潘洪志等研究发觉,超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—PX)和总抗氧化能力(T—AOC)活性与对照组相比显著升高,而丙二醛(MDA)显著降低,说明番茄红素含有良好抗氧化作用。研究表明,番茄红素能够显著缩小脑梗死范围,改善神经症状,显著升高脑组织超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—PX)活性,降低MDA含量。番茄红素能够提升机体抗氧化酶活力,降低脂质过氧化,从而拮抗四氯化碳引发氧化损伤,对大鼠急性肝损伤有一定保护作用。

2.2抗癌活性

番茄红素能抑制很多癌细胞增殖。研究发觉番茄红素能够强烈抑制子宫癌、乳腺癌和肺癌癌细胞增殖。而且番茄红素能够显著抑制乳腺癌细胞增殖。番茄红素可经过影响乳腺癌、肺癌和子宫癌细胞周期中G1到S转化阶段来影响肿瘤细胞生长。以骨髓白血病细胞系HL-60为试材,对很多分化促进剂和增殖抑制剂进行了研究,发觉HL-60细胞生长速度伴随番茄红素浓度提升而降低,这种降低总伴伴随细胞生命周期中G0／G1周期抑制。番茄红素含有显著抗肿瘤作用,能有效抑制肿瘤生长和延长荷瘤小鼠生存时间,增强脾脏T淋巴细胞增殖活力,提升NK细胞杀伤活性。番茄红素在体外培养下对前列腺癌细胞增殖有显著抑制作用,且血清中番茄红素含量与患前列腺癌风险呈负相关。另外,血液中番茄红素浓度与前列腺癌、食道癌、胰腺癌、胃肠癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等发病率呈负相关,尤其在预防前列腺癌方面效果显著。

2.3增强免疫活性

很多疾病发生与本身免疫力下降相关,番茄红素能保护吞噬细胞免受本身氧化损伤。番茄红素与机体免疫系统相关研究相对开展较晚在细胞模型中发觉番茄红素对T淋巴细胞转化有促进作用其原因可能是首先番茄红素保护了T淋巴细胞DNA避免了增殖过程中DNA复制时可能发生损伤其次可能是番茄红素促进了淋巴细胞间相互作用经过分泌细胞因子活化细胞最终表现对T淋巴细胞转化起到促进作用,刺激效应T细胞功效,含有延缓衰老和降低疾病发生作用。经过分泌细胞活化因子活化细