2024年公共营养师之三级营养师真题附答案.docxVIP

2024年公共营养师之三级营养师真题附答案

一、单选题（1-30题）

1.人体氮的来源是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.维生素

答案：B。蛋白质是含氮的有机化合物，是人体氮的主要来源，而脂肪、碳水化合物和维生素一般不含氮，所以选B。

2.下列属于必需氨基酸的是（）

A.胱氨酸

B.酪氨酸

C.组氨酸

D.丝氨酸

答案：C。人体必需氨基酸有8种（婴儿为9种，多了组氨酸），组氨酸对婴儿是必需氨基酸，胱氨酸、酪氨酸和丝氨酸属于非必需氨基酸，所以选C。

3.以下哪种食物蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.鸡蛋

答案：D。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其生物利用率最高，大米、玉米蛋白质有一定的限制性氨基酸，大豆蛋白质虽优质但生物利用率略低于鸡蛋，所以选D。

4.碳水化合物在人体内消化的起始部位是（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

答案：A。口腔中的唾液淀粉酶可对碳水化合物进行初步消化，所以碳水化合物在人体内消化的起始部位是口腔，胃主要消化蛋白质，小肠是消化和吸收的主要场所，大肠主要吸收水分等，所以选A。

5.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸，软脂酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸，所以选C。

6.下列食物中，富含维生素A的是（）

A.苹果

B.菠菜

C.牛奶

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含维生素A，苹果主要含维生素C等，菠菜富含维生素C、类胡萝卜素等，牛奶富含钙、维生素D等，所以选D。

7.维生素D缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.佝偻病

D.坏血病

答案：C。维生素D缺乏在儿童可导致佝偻病，在成人可导致骨软化症等；夜盲症是维生素A缺乏导致的，脚气病是维生素B?缺乏导致的，坏血病是维生素C缺乏导致的，所以选C。

8.下列矿物质中，属于常量元素的是（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C。常量元素是指在人体中含量大于0.01%的矿物质，包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等；铁、锌、硒属于微量元素，所以选C。

9.下列哪种食物富含钙（）

A.橙子

B.鸡肉

C.海带

D.牛奶

答案：D。牛奶是钙的良好来源，富含钙且钙的吸收率高；橙子主要含维生素C等，鸡肉富含蛋白质等，海带富含碘等，所以选D。

10.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（）

A.5-10g

B.10-15g

C.25-35g

D.40-50g

答案：C。人体每日摄入膳食纤维的适宜量为25-35g，所以选C。

11.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度越快

答案：B。食物血糖生成指数（GI）越低，说明食物引起人体血糖升高的速度和幅度相对较小，即餐后血糖升高相对缓和，所以选B。

12.下列不属于食物中毒特点的是（）

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.具有传染性

答案：D。食物中毒具有发病呈暴发性、中毒病人一般具有相似的临床表现、发病与食物有关等特点，但不具有传染性，所以选D。

13.老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，其摄入量应达到每日每千克体重（）

A.0.8g

B.1.0g

C.1.2g

D.1.5g

答案：C。老年人膳食中应多供给生理价值高的蛋白质，其摄入量应达到每日每千克体重1.2g，所以选C。

14.婴儿添加辅食的时间一般是（）

A.1-2个月

B.3-4个月

C.4-6个月

D.7-8个月

答案：C。婴儿添加辅食的时间一般是4-6个月，过早或过晚添加辅食都不利于婴儿的生长发育，所以选C。

15.下列属于低嘌呤食物的是（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.牛奶

D.肉汤

答案：C。牛奶是低嘌呤食物，动物内脏、海鲜、肉汤等富含嘌呤，高嘌呤食物摄入过多可能会导致血尿酸升高，诱发痛风，所以选C。

16.下列食物中，血糖生成指数最高的是（）

A.全麦面包

B.玉米

C.葡萄糖

D.燕麦片

答案：C。葡萄糖的血糖生成指数最高，几乎为100，全麦面包、玉米、燕麦片等的血糖生成指数相对较低，所以选C。

17.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B?

B.维生素B?

C.维生素C

D.维生素B?

答案：C。维生素C具有抗氧化