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食品理化检验试题及参考答案

一、单选题（共45题，每题1分，共45分）

1.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。

A、红色

B、无色

C、紫色

D、黄色

正确答案：D

2.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。

A、6

B、6.5

C、5

D、4.5

正确答案：D

3.用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的（）。

A、电极电位不随溶液PH值变化

B、电极电位始终在变

C、通过电极电流始终相同

D、电极电位随溶液PH值变化

正确答案：A

4.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，加入硫酸的量为（）。

A、20mL

B、17.5mL

C、10.0mL

D、15.0mL

正确答案：B

5.测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（）。

A、35℃

B、100℃

C、75℃

D、67℃

正确答案：D

6.巴布科克法测定牛乳中脂肪含量时，取样量为（）。

A、17.6mL

B、15mL

C、20mL

D、10.75mL

正确答案：A

7.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。

A、精密度高，不一定能保证准确度高。

B、准确度高，精密度不一定高。

C、系统误差小，准确度一般较高。

D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。

正确答案：D

8.分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）。

A、pH值

B、吸光度

C、电导率

D、密度

正确答案：D

9.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。

A、100℃

B、75℃

C、35℃

D、67℃

正确答案：D

10.用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（）。

A、挥发酸度

B、有机酸度

C、有效酸度

D、总酸度

正确答案：C

11.氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。

A、绿色

B、蓝色

C、红色

D、无色

正确答案：B

12.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为（）。

A、0.5h

B、2h

C、1h

D、3h

正确答案：A

13.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。

A、pH7.0，618nm

B、任意，628nm

C、pH7.0，648nm

D、pH=7.0，638nm

正确答案：D

14.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。

A、任意、570nm

B、酸性、510nm

C、碱性、530nm

D、中性、550nm

正确答案：C

15.我国禁止使用的食品添加剂不包括下面所说的（）。

A、吊白块用于食品漂白

B、甲醛用于乳及乳制品

C、硼酸、硼砂用于肉类防腐、饼干膨松

D、亚硝酸钠用于肉制品护色

正确答案：D

16.有关汞的处理错误的是（）。

A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。

B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。

C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。

D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。

正确答案：D

17.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。

A、服用稀醋酸

B、洗胃

C、服用稀盐酸

D、催吐剂

正确答案：A

18.蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。

A、次甲基蓝

B、Cu2+的颜色

C、硼酸

D、亚铁氰化钾

正确答案：A

19.二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜的测量波长为（）。

A、420nm

B、460nm

C、400nm

D、440nm

正确答案：D

20.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。

A、约80℃

B、约65℃

C、约50℃

D、约100℃

正确答案：B

21.双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（）降低毒性。

A、盐酸和硫酸亚铁

B、氢氧化钠和硫酸亚铁

C、盐酸

D、氢氧化钠

正确答案：B

22.测定牛乳中乳糖含量时，会干扰测定的离子是（）。

A、磷酸氢根离子

B、钙离子

C、磷酸根离子

D、草酸根离子

正确答案：B

23.装配蒸馏装置的一般顺序是（）。

A、由小而大，由右而左

B、由下而上，由左而右

C、由大而小，由右而左

D、由上而下，由左而右

正确答案：B

24.国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。

A、3g/kg

B、0.03g/kg

C、0.003g/kg

D、0.3g/kg

正确答案：B

25.没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。

A、10％

B、15％

C、5％

D、20％

正确答案：C

26.实验用水电导率的测定要注意避免空气中的（