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食品安全试题

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.预防微生物引起食品腐败变质的主要措施是()和灭菌。

A、浸泡

B、抑菌

C、充氧

D、浸洗

正确答案：B

2.下列不是蛋白质功能的是()

A、人体组织构成成分

B、修补更新机体组织

C、供给能量

D、运送养分

正确答案：D

3.运输食品原料的工具与设备设施要求()。

A、应当保持清洁

B、必要时应当消毒

C、运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施

D、以上都是

正确答案：D

4.在无适当保存条件下，存放时间超过()小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。

A、3

B、4

C、2

D、1

正确答案：C

5.受污染食品流入2个以上县级行政区域，已造成严重健康损害后果的，属于()。

A、一般食品安全事故

B、重大食品安全事故

C、较大食品安全事故

D、特别重大食品安全事故

正确答案：C

6.肝吸虫易污染()

A、蛋类

B、水生植物

C、禽类

D、鱼类

正确答案：D

7.对因()而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应向消费者明示补救措施。

A、标签、标识或者说明书不符合食品安全标准

B、没有出厂检验合格

C、无此选项

D、超过保质期

正确答案：A

8.下列哪项属于化学制剂保藏法？()

A、加抗氧化剂

B、脱水

C、盐腌

D、糖渍

正确答案：A

9.下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是()

A、可以不在专间操作

B、不用腐败变质原料

C、要切断食品污染渠道

D、原料可落地存放

正确答案：D

10.《中国居民膳食指南》推荐我国居民每日摄入的油脂类和食盐的量分别不超过()

A、30g和8g

B、10g和4g

C、30g和6g

D、20g和5g

正确答案：C

11.碳水化合物是由()三种元素组成的一类化合物。

A、CHO

B、CNO

C、CNS

D、NSO

正确答案：A

12.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()

A、皂苷

B、植物血凝素

C、秋水仙碱

D、龙葵素

正确答案：C

13.食品用工具容器最佳材质()。

A、不锈钢

B、铁制品

C、竹制品

D、木制品

正确答案：A

14.食品安全标准是()，除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

A、强制执行的标准

B、企业执行的标准

C、推荐执行的标准

D、行业执行的标准

正确答案：A

15.在食品、食品添加剂、食品相关产品的食品安全标准中，涉及的特殊食品是()

A、保健食品

B、婴儿配方食品

C、特殊医学用途配方食品

D、以上都是

正确答案：D

16.食品安全行政法规的制定者是()

A、省、自治区、直辖市人民代表大会

B、全国人民代表大会

C、国务院

D、国务院各部门

正确答案：C

17.防止食物被黄曲霉毒素污染的根本措施是()

A、碾轧加工

B、挑出霉粒

C、防霉

D、去毒

正确答案：C

18.食品腐败变质的卫生学意义是()

A、使食品的营养价值降低

B、使食品的使用价值大大降低或完全丧失

C、引起不良反应或中毒

D、以上均是

正确答案：D

19.不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起()

A、副溶血性弧菌食物中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、沙门氏菌食物中毒

D、组胺中毒

正确答案：D

20.市、县级市场监督管理部门在曰常监督检查中发现食品生产经营者存在食品安全隐患，未及时采取有效措施消除的，可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、告诫

B、行政处罚

C、立案调查

D、责任约谈

正确答案：D

21.应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是()。

A、患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗

B、患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的

C、餐饮服务从业人员健康证明遗失的

D、餐饮服务从业人员工作岗位变动的

正确答案：B

22.反映食品卫生质量的微生物指标是()

A、细菌种类

B、优势菌

C、细菌菌相

D、菌落总数

正确答案：D

23.容易引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是()

A、蔬菜、水果

B、豆类及其制品

C、谷类

D、畜肉类及其制品

正确答案：D

24.对申请人提出的食品经营许可申请，市场监督管理部门发现其申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当一次性告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。()

A、5个工作日内

B、当场

C、当场或者在5个工作日内

D、1个工作日内

正确答案：C

25.大部分餐饮食品中能实际运用控制食品中细菌生长繁殖最有效的措施是()。

A、控制时间和温度

B、控制酸碱度和氧气

C、控制温度和湿度

正确答案：A

26.在