培训资料-第10章营养与慢性病.pptVIP

6.硒硒摄入量与白血病、结肠、直肠、胰、乳腺、卵巢、前列腺、胆囊、肺和皮肤等部位的肿瘤成负相关。（四）食物与癌症膳食中的致癌物质天然致癌物：槟榔碱加工形成或食品污染的致癌物N－亚硝基化合物多环芳烃化合物黄曲霉毒素杂环胺*营养素、非营养成分防癌、抗癌食物主要有蔬菜水果、大豆、茶叶等。膳食中的抗癌物质*大豆类：大豆食品对乳腺癌、结肠癌和前列腺癌有保护作用，大豆异黄酮可能是其抗癌的主要活性成分。雌马酚(Equol)?蔬菜、水果类：膳食中丰富的蔬菜与水果能降低多种癌症的患病风险。十字花科蔬菜？*日本国立癌症预防研究所对常见蔬菜的防癌能力由高到低排出了座次：1、熟红薯2、生红薯3、芦笋4、花椰菜5、卷心菜6、花菜7、芹菜8、茄子9、甜椒10、胡萝卜11、金针菜12、荠菜13、雪里红14、番茄15、大葱16、大蒜17、黄瓜18、大白菜林光常博士，地瓜王子？*茶叶：茶叶尤其是绿茶对实验性肿瘤有一定的预防作用。茶多酚可能是其抗癌的主要物质基础。动物性食物：膳食中红肉（牛、羊和猪肉）过多时，能增加结肠-直肠癌、胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌和肾癌的危险性。乙醇：大量饮用啤酒可增加结肠癌和直肠癌的发生的风险。大量饮酒易造成肝硬化，从而增加发生肝癌的危险性。吸烟与饮酒有协同作用，可能促进口腔、喉、食管和呼吸系统肿瘤的发生。*（五）预防癌症的膳食指南*125432007年国际癌症基金会出版

《食物、营养、身体活动与癌症预防》在正常体重范围内尽可能地瘦（BMI：21-23）每天至少从事30分钟身体活动避免含糖饮料，限制摄入高能量密度食物多吃各种蔬菜、水果、全麦和豆类12345*如果饮酒，男性不超过2份/天，女性不超过1份/天（1份含酒精10-15克）4限制盐腌制品或用盐加工的食品5不用膳食补充剂预防癌症12007年国际癌症基金会出版

《食物、营养、身体活动与癌症预防》2限制红肉（猪牛羊），避免加工的肉制品3根据每一个食品交换份的任何食品所含的能量相似（80－90kcal），一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化物等营养素含量相似和同类食品中的各种食物可以互相交换的原则，确定每日各种食物的用量并编排具体食谱。*等值谷类交换表生挂面25小米25玉米面25咸面包37.5生面条30银耳25大米25绿豆或赤豆25干粉条25凉粉400藕粉25土豆125茨菇75山药125荸荠150粳米25糯米25馒头35苏打饼干25g第1类富含碳水化物的谷类。包括谷类、点心类、薯类及粉条、粉丝等含淀粉的食品。每交换单位谷类可提供热能377KJ(90kcal）。根茎类一律以可食部计算。*2类富含矿物质、维生素和膳食纤维的蔬菜类。每交换单位蔬菜类可提供热能335KJ(80kcal)，蛋白质5g，碳水化物15g。每份量为净食部，按规定可互换任1种食品。*等值蔬菜交换表（g）白菜500圆白菜500菠菜500油菜500韭菜500芹菜500苤蓝500莴笋500西葫芦500水浸海带750冬瓜500黄瓜500苦瓜500茄子500绿豆芽500菜花500鲜蘑菇500甜椒350龙须菜500平菇500南瓜350丝瓜300豇豆250扁豆250四季豆250鲜豌豆100萝卜350胡萝卜200蒜苗200番茄500*?等值水果交换表（g）鸭梨250葡萄220苹果200桃子175李子200鲜枣100西瓜750鲜荔枝225香蕉100桔子275甜橙350???第3类富含矿物质、维生素和果糖的水果类。每交换单位水果可供热能377KJ(90kcal)，蛋白质1g，碳水化物21g。每份重量为市品重量。?*等值瘦肉类交换表（g）肥瘦猪肉25猪舌25香肠20青鱼75酱肉25大排骨25鸡肉50鸭肉50鲳鱼50虾仁75猪心70哈蜊肉100牛