常见的云南咖啡生豆的特殊处理方法职业教育国际邮轮乘务管理专.pptx

;【学习目标】;;;处理法简介;处理法要点;”;K72水洗（常被改为双水洗、厌氧水洗、肯尼亚水洗等）是源自于肯尼亚的处理方式，在云南落地实验使用的后从原本的2-3次换水浸泡，缩短固定为2次，工艺是将咖啡鲜果脱皮后，先进行24-36小时不等的湿发酵（加水发酵），去除果胶清洗后，再使用干净的清水进行24-36小时的二次浸泡，最终进行干燥。;K72水洗适合绝大多数，具有高低双水洗池的咖啡庄园，适合运用在商业及高品质商业豆的常规处理上，其成本增幅小，但效果明显。另外，彻底发酵完成后的晾晒，也需要控制时间，建议晾晒3周-3周半时间这个处理方式缺点是会大量的使用和浪费水，但效果是会提升咖啡干净度，以及咖啡的酸质与醇厚度。;”;处理法简介;处理法要点;”;”;