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食品理化复习题与答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().

A、催化

B、氧化

C、显色

D、提高温度

正确答案：D

2.下面不宜加热的仪器是（）。

A、移液管

B、试管

C、蒸发皿

D、坩埚

正确答案：A

3.蛋白质测定中，样品消化时加入硫酸铜的作用是()。

A、催化剂

B、还原剂

C、提高反应温度

D、氧化剂

正确答案：A

4.常压干燥法测总干物质（或水分），其中“恒重”就是指两次称量样品的质量差不超过（）。

A、1mg

B、20mg

C、2mg

D、0.5mg

正确答案：C

5.酸水解法测脂肪含量中，加乙醇的作用是（）。

A、提取样品中的脂肪

B、防止乙醚挥发

C、将能溶于乙醇的物质留在水相中

D、使水层、醚层分离清晰

正确答案：B

6.蛋白质测定时，加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾进行样品消化后，消化液一般应呈（）颜色。

A、绿色

B、红色

C、黑色

D、黄色

正确答案：A

7.蛋白质测定中加碱蒸馏是否完全，可以根据()判定。

A、馏出液体积至200mL

B、吸收液变色后30min即可

C、蒸馏时间30~40min

D、用pH试纸检查接收管馏出液呈中性

正确答案：D

8.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。

A、50～60℃

B、常温

C、30～40℃

D、80～90℃

正确答案：A

9.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。

A、氧化脂肪

B、结合脂肪

C、乳脂肪

D、原脂肪

E、游离脂肪

正确答案：E

10.测定啤酒酒度时，蒸馏用冷却水的温度只要高于()，就会引起结果偏低。

A、20℃

B、15℃

C、18℃

D、10℃

正确答案：A

11.当食品检验结果与标准值相差较大时，下列原因首先应该排除的是）

A、检查试剂是否用对

B、计算是否正确

C、仪器设备是否有问题

D、检验方法是否搞错

正确答案：B

12.酸水解法测脂肪含量时，加入（），使糖有机酸等物质溶解留在水相中。

A、乙醇

B、盐酸

C、石油醚

D、乙醚

正确答案：A

13.下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。

A、甘氨酸

B、天门冬氨酸

C、赖氨酸

D、丝氨酸

正确答案：C

14.减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）

A、可使干燥箱快速冷却

B、用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分

C、可确定干燥情况

D、用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分

正确答案：B

15.可检查淀粉部分发生水解的试剂是()。

A、碘化钾溶液

B、硝酸银溶液、碘水溶液

C、硝酸银溶液

D、碘水溶液

正确答案：B

16.碳酸饮料总酸的测定中，样品预处理即（）。

A、过滤

B、煮沸

C、沸水浴除CO2

D、混匀

正确答案：C

17.确定常压干燥法的时间的方法是（）。

A、95～105度干燥约1小时

B、规定干燥一定时间

C、95～105度干燥3～4小时

D、干燥到恒重

正确答案：D

18.国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法，第1法是

A、酸滴定法

B、中和法

C、氧化还原法

D、旋光计法

E、酸度计法

正确答案：D

19.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。

A、矿泉水

B、纯净水

C、去离子水

D、蒸馏水

正确答案：C

20.下列关于蛋白质的组成结构叙述不正确的是（）。

A、蛋白质含C、H、O、N等元素

B、蛋白质含C、H、O、N、P、S和Fe、Cu等元素

C、蛋白质平均含N量约为16%

D、蛋白质是由大量不同氨基酸缩合成的复杂的有机物

正确答案：B

21.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

A、四氯化碳、乙醚

B、氯仿、乙醇

C、乙醚、石油醚

D、甲苯、二甲苯

正确答案：D

22.不能用市售高锰酸钾直接配制标准溶液的理由是()。

A、不纯，含有多种杂质

B、溶液易分解

C、配制过程中水、空气中存在还原性杂质，也会影响浓度

D、由于ABC原因，不但不能直接配制标准液，而且配好的溶液，也应于棕色瓶中存放7~10d后再标定

正确答案：D

23.以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

A、染料结合法

B、紫外分光光法

C、凯氏定氮法

D、AB均对

正确答案：D

24.湖泊水的采集时间和频率通常为

A、一年采样一次

B、丰、枯水期各采样一次

C、每月采样一次

D、每三个月采样一次

E、每半年采样一次

正确答案：D

25.NaOH溶液滴定HCl的化学计量点pH值为()。

A、6.8

B、7

C、7.2

D、7.4

正确答案：B

26.索氏提取法常用的溶剂有（）

A、乙醚

B、氯仿－甲醇

C、无水乙醚或石油醚

D、石油醚

正确答案：C

27.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。