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食品微生物检验练习题库（附参考答案）

一、单选题（共46题，每题1分，共46分）

1.无菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法

A、高锰酸钾

B、甲醛

C、甲醇

D、酒精

正确答案：B

2.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）

A、链激酶

B、蛋白酶

C、尿素酶

D、转氨酶

正确答案：A

3.饮料作沙门氏菌菌检验时，需前增菌时间是

A、12-16h

B、18-24h

C、6h

D、4h

正确答案：D

4.下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）

A、甲型副伤寒沙门氏菌

B、沙门氏菌

C、变形杆菌

D、阴性杆菌

正确答案：B

5.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为

A、个/10g(ml)

B、个/g(ml)

C、个/100g(ml)

D、个/kg(L

正确答案：B

6.细菌对糖的分解，是将多糖分解成丙酮酸，厌氧菌将丙酮酸进一步分解成各种有机酸，H2和CO2，此过程称为

A、三羧酸循环

B、氧化

C、发酵

D、还原

正确答案：C

7.以下属于鉴别培养基的是

A、营养琼脂

B、察氏培养基

C、伊红美兰琼脂培养基

D、麦芽汁培养基

正确答案：C

8.处于（）期的细菌形态、染色、生物活性都很典型，对外界环境因素的作用十分敏感

A、延缓期

B、稳定期

C、衰亡期

D、对数生长期

正确答案：D

9.以下哪种物质在碱性条件下杀菌效果较好的是

A、新洁尔灭

B、苯酚

C、山梨酸

D、高锰酸钾

正确答案：A

10.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为

A、指示糖的减少

B、指示微生物数量

C、指示酸碱度的变化

D、指示气体的产生

正确答案：D

11.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是

A、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了

B、待检菌应是新鲜培养物

C、对观察反应的时间没有要求

D、待检菌可以不是纯种培养物

正确答案：B

12.常见引起细菌性食物中毒的原因是

A、食品被有毒的化合物污染

B、食品中含有毒天然成分

C、食品变质

D、食品中被致病菌污染或含大量它们所产毒素

正确答案：D

13.微生物的纯培养可用：（）

A、平板倾注法

B、平板划线法

C、单个细胞技术

D、所有这些方法

正确答案：D

14.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是

A、在酒精灯火焰下封口

B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中

C、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口

D、固体样品用灭菌勺取样装入容器

正确答案：B

15.在细菌分类鉴定中，利用免疫血清学技术，测定细菌的

A、结构抗原

B、结构

C、化学成分

D、形态

正确答案：A

16.“PDA”表示

A、马铃薯琼脂培养基

B、高氏培养基

C、肉汤培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

17.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮

A、低温冷藏

B、无菌操作

C、采用有效的保藏方法

D、纯种分离

正确答案：D

18.发现食物中毒后，制止和防止中毒再发生的首要工作是

A、立即就地封存一切可疑中毒食物并停止食用

B、禁止继续销售或转移

C、对可疑中毒食物立即追究其来源、扩散单位

D、对已查封食品取样检验原因

正确答案：A

19.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

A、防腐

B、消毒

C、除菌

D、灭菌

正确答案：A

20.伊红-美蓝培养基常用来鉴别大肠杆菌，其原因是

A、大肠杆菌在该培养基中形成特定的菌落形状

B、大肠杆菌能使培养基改变颜色

C、大肠杆菌的代谢产物与伊红-美蓝结合，使菌落呈深紫色，并有金属光泽

D、大肠杆菌能在该培养基中很好生活，其余微生物不能很好生活

正确答案：C

21.下列微生物能通过细菌滤器的是（）

A、霉菌

B、酵母菌

C、病毒

D、细菌

正确答案：C

22.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基

A、鉴别

B、选择

C、营养

D、基础

正确答案：A

23.平板划线接种的目的是（）

A、分离出单个菌落

B、保藏菌种

C、鉴别菌种

D、传代

正确答案：A

24.常用的巴氏消毒法采用（）条件进行牛奶或者酒类的消毒

A、72℃30min

B、72℃15-30s

C、62℃15min

D、62℃15-30s

正确答案：B

25.采取的固体试样进行破碎时，应注意避免（）

A、用人工方法

B、留有颗粒裂

C、混入杂质

D、破得太细

正确答案：C

26.带菌的吸管处理应当是

A、用热水和肥皂水刷洗

B、自来水直接冲洗

C、先在3%来苏尔或5%石炭酸溶液内浸泡数小时或过夜，高压蒸汽灭菌后，用自来水及蒸馏水冲净

D、酒精浸泡消毒，清水冲净

正确答案：C

27.单个细菌分裂繁殖生长后再固体培养基上堆集成肉眼可见的集团，称为（）

A、菌核

B、菌膜

C、菌体

D、菌落

正确答案：D

28.微生物增殖培养时一般选用（）

A、选择培养基

B、发酵培养基

C、基础培养基

D、鉴别培养基

正确答案：A

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