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2024食品安全考试考试练习题及答案(已打印)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.奶类

B.蔬菜

C.酒类

D.腌制肉制品

答案：D。腌制肉制品在腌制过程中会使用硝酸盐或亚硝酸盐作为发色剂和防腐剂，所以其亚硝酸盐含量相对较高。蔬菜在特定条件下如储存不当或放置过久会产生一定量亚硝酸盐，但通常不如腌制肉制品；奶类和酒类一般亚硝酸盐含量极低。

2.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.花生

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。黄曲霉毒素易污染花生、玉米、大豆等粮油及其制品。大米也可能被污染，但花生是最易受污染的。苹果和黄瓜通常不易受到黄曲霉毒素污染。

3.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下属于食品添加剂的是（）

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.山梨酸钾

D.孔雀石绿

答案：C。山梨酸钾是一种常用的防腐剂，属于食品添加剂，可用于保持食品的新鲜度和延长保质期。苏丹红、三聚氰胺、孔雀石绿都是非食品添加剂的化学物质，严禁添加到食品中，它们对人体健康有严重危害。

4.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.生产厂家

C.保质期

D.以上都是

答案：D。购买食品时，包装上的生产日期、生产厂家和保质期等信息都非常重要。生产日期能让消费者了解食品的新鲜程度；生产厂家可以让消费者追溯产品来源；保质期则提醒消费者在规定时间内食用，以保证食品安全。

5.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。油炸、油煎和烧烤过程中会使用大量油脂，而且在高温下可能产生有害物质，如多环芳烃等，长期食用不利于健康。

6.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C。食品的保质期是指食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，也就是最佳食用期。超过保质期的食品，其品质可能会下降，但不一定不能食用。生产日期是食品生产的日期，出厂日期是食品离开工厂的日期。

7.下列哪种情况可能导致食物中毒？（）

A.食用未煮熟的四季豆

B.食用新鲜的水果

C.食用冷藏的饭菜

D.食用煮熟的鸡蛋

答案：A。未煮熟的四季豆中含有皂素和血球凝集素等有毒物质，食用后可能会引起食物中毒。新鲜的水果、煮熟的鸡蛋一般是安全的，冷藏的饭菜如果保存得当且再次加热彻底也可以安全食用。

8.以下哪种物质不是食品中的污染物？（）

A.铅

B.汞

C.维生素C

D.农药残留

答案：C。铅、汞等重金属以及农药残留都是常见的食品污染物，它们可能通过环境、农业生产等途径进入食品中，对人体健康造成危害。维生素C是一种人体所需的营养物质，不是污染物。

9.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康和生命安全的重要依据，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

10.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B。根据相关规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（注：2018年10月1日后，食品生产不再使用QS标志，而是使用“SC”加14位阿拉伯数字的食品生产许可证编号）。

2.食品储存应遵循______的原则，以确保食品在保质期内使用。

答案：先进先出。先进先出原则可以保证先入库的食品先被使用，避免食品过期积压。

3.预防细菌性食物中毒，应注意______、______、______、______。

答案：防止污染、控制温度、控制时间、彻底加热。防止食品受到细菌污染是关键；控制温度可以抑制细菌生长繁殖；控制食品在危险温度区的时间；彻底加热能杀灭可能存在的细菌。

4.国家对食品生产经营实行______制度。

答案：许可。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。

5.食品添加剂的使用应符合______和______的要求。

答案：《食品添加剂使用标准》、相应