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中式烹调师高级模考试题及答案

一、单选题（共68题，每题1分，共68分）

1.鹿筋取自()和马鹿四肢的筋，是保留蹄部脱水加工而成的。

A、驼鹿

B、狍子

C、骆驼

D、梅花鹿

正确答案：D

2.自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于()。

A、形式美

B、艺术美

C、造型美

D、形成美

正确答案：D

3.老年人的膳食应选择多种食物合理搭配，要选择含()和饱和性脂肪酸少的动物性食物。

A、维生素

B、胆固醇

C、无机盐

D、蛋白质

正确答案：B

4.烹饪美学的主要宗旨是以欣赏促食欲，在食者进行美的艺术享受的同时，()美的食欲享受。

A、增加

B、加浓

C、提高

D、加大

正确答案：A

5.我国建议，在妊娠后期，孕妇每日蛋白质摄入量比非孕期增加()，其中优质蛋白质要占1／3以上。

A、25g

B、15g

C、20g

D、30g

正确答案：A

6.菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、定人数、定金额、定分量；知客人的风俗习惯和嗜好、知筵席内容、知()。

A、客人预定的菜品

B、客人喜欢的菜品

C、客人禁忌菜品

D、客人带来的菜品

正确答案：C

7.中国筵席的一般结构包括()大类。

A、五

B、三

C、六

D、四

正确答案：A

8.服务人员的言谈举止要温文尔雅，对客人保持微笑，服务要做到“三轻一快”：操作轻、走路轻、()；动作敏捷、服务要快。

A