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营养师题库（含参考答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.大肠埃希菌食物中毒以()最多见。

A、1-3月

B、9-12月

C、6-9月

D、4-6月

正确答案：C

2.下列哪些功能不是脂类的生理功能()。

A、节约糖类

B、节约蛋白质

C、提供能量

D、构成身体成分

正确答案：A

3.下列属于必需脂肪酸的是()。

A、D.HA

B、油酸

C、花生四烯酸

D、亚油酸

正确答案：D

4.浮肿型蛋白质-热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素()。

A、维生素

B、矿物质

C、蛋白质

D、热能

正确答案：C

5.缺乏硫胺素会导致()。

A、夜盲症

B、脚气病

C、皮炎

D、骨质疏松

正确答案：B

6.河豚毒素的毒作用部位为()。

A、血液系统

B、消化系统

C、神经系统

D、生殖系统

正确答案：C

7.1kcal=()kj。

A、418.4

B、239

C、0.239

D、4.184

正确答案：D

8.烹调蔬菜时,可加入少量()来保护抗坏血酸不被破坏。

A、醋

B、油

C、淀粉

D、糖

正确答案：C

9.职业道德的特点包括行业性、()、实用性及规范性、社会性和时代性。

A、阶段性

B、科学性

C、连续性

D、创新性

正确答案：C

10.鱼类和甲壳类的呈味物质为游离的()。

A、维生素

B、单糖

C、氨基酸

D、脂肪酸

正确答案：C

11.保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在37℃左右保温()天。

A、4

B、5

C、7

D、6

正确答案：C

12.不属于缺铁性贫血临床表现的是()。

A、免疫力下降

B、食欲旺盛

C、疲乏无力

D、血红蛋白减少

正确答案：B

13.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()。

A、kG.小数点后两位

B、G.小数点后一位

C、G.小数点后两位

D、kG.小数点后一位

正确答案：A

14.下面关于基础代谢的问题,哪一个说法正确()。

A、同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高

B、寒季基础代谢高于暑季

C、疾病使基础代谢增高

D、欧洲人比亚洲人低,所以欧洲人肥胖者居多

正确答案：B

15.畜禽宰杀前受到微生物污染称为()。

A、原发性污染

B、外源性污染

C、内源性污染

D、继发性污染

正确答案：C

16.做氮平衡实验的粪便应采用()。

A、冷冻保存

B、固定保存

C、冷藏保存

D、0.05mol/L硫酸保存

正确答案：D

17.目前确定的必需脂肪酸是()。

A、亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸

B、亚油酸、α-亚麻酸

C、α-亚麻酸、花生四烯酸

D、亚油酸、花生四烯酸

正确答案：B

18.用食盐保存海鱼,用盐量不应低于()。

A、5%

B、20%

C、15%

D、10%

正确答案：C

19.年龄别身高,可应用于儿童,可反映()营养状况。

A、较长期和当前

B、较长期

C、当前

D、无法判断

正确答案：B

20.与谷类相比,大豆类中含()量较多。

A、铁

B、碘

C、硒

D、锌

正确答案：A

21.含钾量较多的水果为()。

A、李子

B、桃子

C、香蕉

D、西瓜

正确答案：C

22.下列不属于淀粉类坚果的是()。

A、莲子

B、银杏

C、芡实

D、南瓜子

正确答案：D

23.通过下列病史不能判断为骨软化病的是()。

A、骨折、摔伤情况

B、维生素D和钙的补充情况

C、身高情况

D、晒太阳情况

正确答案：C

24.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为()。

A、花生四烯酸和软脂酸

B、二十二碳六烯酸和软脂酸

C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

D、硬脂酸和花生四烯酸

正确答案：C

25.()是人体营养状况评价的重要内容之一。

A、体重测量

B、生长发育

C、体格测量

D、身高测量

正确答案：C

26.肉毒中毒特征性的临床表现为()。

A、神经系统损伤症状

B、紫疳

C、黄绿色水样便

D、剧烈呕吐

正确答案：A

27.DDV属于()。

A、有机氯农药

B、有机磷农药

C、氨基甲酸酯类

D、拟除虫菊酯类

正确答案：B

28.豆类的安全水分活度为()。

A、12%-14%

B、10%-13%

C、7%-9%

D、13%-15%

正确答案：B

29.研究显示,()可提高机体耐寒的能力。

A、苏氨酸

B、蛋氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

正确答案：B

30.体质指数(BMI)26者为()。

A、消瘦

B、正常范围

C、轻度肥胖

D、重度肥胖

正确答案：C

31.下列哪种营养素可提高钙的吸收率()。

A、脂肪

B、维生素C

C、维生素D

D、碳水化合物

正确答案：C

32.在肉制品加工中,常用作防腐剂和发色剂的是()。

A、硝酸盐

B、苯甲酸

C、对羟基苯甲酸酯

D、丙酸

正确答案：A

33.运动后要促进肌糖原快速恢复