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食品微生物检测：关键环节控制策略

目录

食品微生物检测概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1微生物检测的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2食品微生物检测的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

检测前准备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1样品采集与保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.2采样设备的清洁与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3实验室环境的控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

检测方法与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1样品前处理技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1.1样品制备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.1.2样品稀释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.2微生物分离与纯化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2.1分离培养基的选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.2.2分离纯化方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.3微生物鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.3.1传统鉴定方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.3.2现代鉴定技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.4微生物计数与定量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

关键环节控制策略．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

4.1样品采集与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

4.1.1采样计划的制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

4.1.2采样人员培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

4.2实验室质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

4.2.1内部质量控制程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2.2实验室间比对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3检测方法的选择与验证．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

4.3.1检测方法评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

4.3.2方法验证与确认．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

4.4数据处理与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

4.4.1数据记录与存储．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

4.4.2数据分析与解释．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

食品微生物检测中常见问题的应对．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

5.1交叉污染的预防．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

5.2检测结果的准确性保障．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

5.3检测效率的提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

案例分析与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

6.1食品微生物污染案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

6.2检测流程优化案例．．．．．．．．